Vegánska šošovicová moussaka

V januári sa veľa ludí snažilo jesť menej mäsa, ja sa snažím jeho konzumáciu obmedzovať už nejaký ten čas. Neradím sa medzi žiaden typ stravy, no keby mám povedať, čo mi zatiaľ najviac vyhovovalo, tak asi vegetariánstvo. Na vegánstve mi najviac prekáža, že z veľa vlákniny ma neustále nadúva 🙁 A to som si myslela, že raz prestane 😀 

Čo sa mi ale na vegánstve páči je naozaj tá pestrosť surovín a baví ma v tejto oblasti asi najviac experimentovať, ako zameniť napríklad veľmi tučný bešamel v tomto recepte za zemiakovú kašu. Angličania takto zemiaky pozužívajú v ich tredičnom pastierskom koláči. Ako zdroj proteínu a náhrada mäsa je tu šošovica, ktorá ma nadúva najmenej a je ľahšie stráviteľná.

Tento recept sa mi naozaj vydaril, nie je ani zložitý na prípravu, skôr si musíte nakrájať veľa surovín a potom už iba hádzať do hrnca. Na blogu mám aj vegetariánsku verziu moussaky, ktorá je ale o trošku zložitejšia. Túto vege moussaku sa ale oplatí určite vyskúšať.

Vegánska šošovicová moussaka

• 2-3 baklažány (0,8-1 kg) + olivový olej + soľ a korenie
• 2 sladké zemiaky(600 g), uvarené + trochu vegan masla + trošku rastlinného mlieka
• 1 červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 2 stonky celeru, nakrájané nadrobno(voliteľné)
• 1 červená paprika, nakrájaná na pásiky
• 250 g hnedých šampiňónov, nakrájané na plátky
• 2 konzervy hnedej šošovice, prepláchnutá
• 1 konzerva paradajok
• 1 šálka paradajkovej šťavy
• 1-2 PL kokosového cukru alebo iného sladidla
• 1 ČL červenej papriky
• 1/2 ČL škorice+ 1/4 ČL muškátového orieška+1 ČL oregana Sonnentor (1+ 1/2 ČL korenia na moussaku)
• soľ a korenie

Postup:

1. Najskôr si umyjeme a nakrájame baklažán na kolieska hrubé asi 1,5 cm a dáme ich na plech s papierom na pečenie. Okoreníme, posolíme a potrieme kolieska olivovým olejom. Pečieme  pri 200 stupňoch 20 minút, potom otočíme kolieska a pečieme ďalších 15-20 minút.
2. Zatiaľ si uvaríme v osolenej vode sladké zemiaky, potom ich scedíme a rozmagáme a pridáme do zemiakovej kaše troška vegan masla, mlieka a osolíme a okoreníme.
3. Na oleji si osmažíme cibuľku, cesnak a celer a potom pridáme červenú papriku a podusíme, kým nezmäkne. Následne pridáme hríbiky a všetky koreniny a dusíme pokiaľ hríbiky nezmäknú a nepustia vodu.
4. Pridáme šošovicu, paradajky z konzervy a šťavu, dochutíme cukrom, soľou a korením. Necháme povariť na 10-15 minút.
5. Na spodok menšej zapekacej misy naukladáme kolieska baklažánu, potom dáme polku paradajkovej zmesy a zase baklažán a druhú polku zmesy. Navrch uhladíme zemiakovú kašu, môžeme posypať bylinkami alebo korením.
6. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch 20 minút.

RECIPE IN ENGLISH

Vegan lentil moussaka

• 2-3 eggplants (0,8-1 kg) + olive oil+ salt and pepper
• 2 sweet potatoes(600 g), cooked + little bit of vegan butter + splash of plant-based milk
• 1 red onion, chopped
• 3 gloves garlic, chopped
• 2 celery stalks, chopped(optional)
• 1 red bell pepper, cutted on stripes
• 250 g of mushrooms, sliced
• 2 cans of brown lentils, rinsed under water
• 1 can of chopped tomatoes
• 1 cup of tomatoe juice
• 1-2 Tbsp of coconut sugar or maple syrup
• 1 Tsp of smoked paprika
• 1/2 Tsp of cinnamon+1/4 Tsp of nutmeg + 1 Tsp of oregano(1 + 1/2 moussaka spice mix)
• salt and pepper

Method:

1. Firstly wash and cut eggplant on approx. 1,5 cm slices and put them on a baking tray with parchment paper.Brush them with olive oil and sprinkle salt and pepper on top. Bake them in preheated oven for 200 ceslius for 20 minutes and them flip them and bake for more 15-20 minutes on the other side.
2. Meanwhile cook sweet potatoes and then mashed them with little bit of butter, splash of milk and season with salt and pepper.
3. Fry onion, garlic and celery if using and then add bell pepper stripes. When the bell pepper is soft add mushrooms and all spices and cook for another 3 minutes, until the mushrooms are soft.
4. Then add red lentils, canned tomatoes, tomatoe juice, sugar and season with salt and pepper if needed.
5. Arrange half of eggplants on bottom of bakind dish, add half of lentil-tomatoe mixture, then arrange other half of eggplant and remaining lentil mixture. Spread mashed potatoes on top with fork. Sprinkle some herbs or black pepper on top.
6. Bake in preheated oven on 180 ceslius for 20 minutes.