Ražný kváskový chlieb patrí k najzdravším zo všetkých chlebíkov. Raž má oproti pšenici nižší obsah lepku, ktorý sa kvasením ešte zredukuje a chlebík je tak ľahšie stráviteľný pre ľudí, ktorí sú citliví na lepok. Raž má aj iné cenné látky a určite sa oplatí zaradiť jeho konzumáciu do jedálnička.
Príprava tohoto chlebíka mi príde zo všetkých kváskových chlebov najjednoduchšia. Nič netreba miesiť a pracovať s cestom, aby získalo elasticitu. Cesto z ražnej múky pripomína betón 😀 Je naozaj hútne, chlebík je dosť sýty a isto si zamilujete aj jeho odlišnú chuť. Občas používam do cesta aj nejaké sladidlo, hodí sa med, melasa, datlový sirup alebo dokonca aj jablkové pyré. Stačí pridať tak 1-2 ČL do cesta na jeden chlieb a zvýrazní sa chuť raže. Ak chcete môžete do cesta použiť aj slnečnicové semienka a ozdobiť nimi aj jeho vrch.
Ražnú múku celozrnnú aj chlebovú som použila od značky Probio, ktorá už 30 rokov pestuje obilniny a vyrába chutné múky z Čiech. Ja som sa zapojila do ich februárovej výzvy, v ktorej sa pečie celý mesiac z ražných múk a ako prvým receptom prispievam týmto celoražným chlebíkom.
Ražný kváskový chlieb
Rozkvas:
- 2 PL ražného kvásku
- 200 g ražnej celozrnnej múky Probio
- 200 ml vody
Finálne cesto:
- Rozkvas
- 400 g ražnej chlebovej múky Probio
- 350 ml vody
- 1 ČL soli
- 1 ČL chlebového korenia Sonnentor
Postup:
- Suroviny na rozkvas zmiešajte vo veľkom sklenenom pohári napr. z medu a dajte na 10-12 kvasiť pri izbovej teplote. Ráno bude mať rozkvas zväčšený objem a budete v ňom vidieť bublinky. Z rozkvasu odoberte 2 PL a vráťte ku zvyšnému kvásku do chladničky.
- Rozkvas zmiešajte s vodou, chlebovým korením a soľou a postupne pridávajte ražnú chlebovú múku.
- Cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie a vymazanej olejom a nechajte prikryté 4-5 hodín kysnúť. Krásne sa vo forme zdvihne.
- Chlebík pečieme vo vyhriatej rúre najskor na 250 stupňov po dobu 10 minút a potom pri 210-220 stupňoch na 40 minút. Necháme poriadne po upečení vychladnúť a potom krájame. Ja si vždy odložím polovičku do mrazničky, po vytiahnutí je ako čerstvý.
