Veľmi sa teším, že som si popri všetkom zhone našla čas a pripravila dva receptíky na vianočné koláče. Moje obľúbené linecké a korenisté švédske pepparkaka.
Kedže moje recepty musia byť vždy niečim iné, linecké som obohatila o mak a kurkumu a aj spolu s pepparkaka sú pripravené zo špaldovej celozrnnej múky. Sladené sú trstinovým cukrom a základom chutného vianočného pečiva je kvalitné maslo. V prípade pepparkaka môžete maslo zameniť za vegánsku alternatívu Alsan a zároveň tak získate aj bezlaktózovú verziu.
Ešte ma čaká predvianočné pečenie našich obľúbených perníčkov z Norimbergu a popíjať budeme pri tom čajík, či horúci grog. Verím, že vás aspoň trocha tieto recepty inšpirujú a nejaký z nich aj vyskúšate.
Švédske pepparkaka
- 100 g kvalitného masla/Alsan pre vegan verziu
- 50 g trstinového kryštálového cukru
- 50 g muscovado cukru- druh cukru s obsahom melasy
- 220 g špaldovej celozrnnej múky
- 3-4 PL vody
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 2 ČL škorice Sonnentor
- 1 ČL mletého kardamónu Sonnentor
- 1 ČL mletého klinčeku Sonnentor
- 1 ČL mletého sušeného zázvoru Sonnentor
- 1/4 ČL čierneho korenia Sonnentor
Postup:
- Zmiešajte mierne zmäknuté maslo s cukrom, sódou a všetkými koreninami.
- Postupne pridávajte múku a nakoniec vodu a rukami vypracujte súdržné cesto, ktoré zabalené v potravinárskej fólii dajte aspoň na 3-5 hodín do chladničky.
- Potom si cesto rozdeľte na menšie časti, postupne rozvaľkajte asi na 3-4 mm a vykrojujte ľubovoľné tvary a ukladajte na plech s papierom na pečenie. Hrúbka cesta vám ovplyvní textúru, čím je cesto tenšie, tým sú pepparkaka viac chrumkavé.
- Pečte pri 175 stupňoch 8 minút. Nechajte perníčky vychladnúť na plechu a až potom ich odstráňte z papiera a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Keď perníčky postoja, ešte viac budú prevoňané korením.
Kurkumové linecké s makom
- 120-125 g kvalitného masla
- 70 g práškového trstinového cukru alebo xylitolu
- 1 žĺtok
- 200 g špaldovej celozrnnej múky
- 3 PL celého maku Sonnentor
- 1/2-3/4 ČL kurkumy/ kurkuma latte Sonnentor
- kyslejší džem na zlepovanie.
Postup:
- Zmiešajte mierne zmäknuté maslo s cukrom, žĺtkom a makom.
- Postupne pridávajte múku a kurkumu a rukami vypracujte súdržné cesto, ktoré zabalené v potravinárskej fólii dajte aspoň na 3-5 hodín do chladničky.
- Potom si cesto rozdeľte na menšie časti, postupne rozvaľkajte asi na 4-5 mm hrúbku a vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte na plech s papierom na pečenie. Pri lineckých je pekné vykrajovať do jednej časti dierku, aby bolo vidno džem, no nie je to potrebné.
- Pečte pri 180 stupňoch 8 minút. Nechajte perníčky vychladnúť na plechu a až potom ich odstráňte z papiera.
- Linecké ešte zlepte dokopy s ľubovoľným kyslím džemom, ja som použila kyslejší jahodový a bol skvelý. Poprášte ešte linecké práškovým cukrom.
RECIPE IN ENGLISH
Sweedish pepparkaka
- 100 g of butter/ use vegan butter for plant-based version
- 50 g of cane sugar
- 50 g muscovado sugar- it contains molasses
- 220 g of whole-wheat spelt flour
- 3-4 Tbsp of water
- 1/2 Tsp of bicarb of soda
- 2 Tsp of cinnamon
- 1 Tsp of ground cardamom
- 1 Tsp of ground cloves
- 1 Tsp of ground ginger
- 1/4 Tsp of ground black pepper
Method:
- Mix soften butter with sugar, bicarb of soda and all spices.
- Then add flour and water and use your hands to create nice firm dough. Cover the dough with foil and let it sit in the fridge for at least 3-5 hours.
- Then remove it from fridge before rolling it for few minutes and separate the dough on smaller parts. Then roll the dough( approx. 3-4 mm thick) and cut your desired shapes with cookie cutters. If you want more crispy papparkaka, you have to roll it thinly.
- Bake the papparkaka on baking tray with parchment paper in preheated oven on 175 celsius for 8 minutes. Let it cool on the tray and then remove it and store in airtight container.
Turmeric linzer cookies with poppy seeds
- 120-125 g of butter
- 70 g of cane powder sugar or xylitol(birch sugar)
- 1 egg yolk
- 200 g of whole-wheat spelt flour
- 3 Tbsp of poppy seeds
- 1/2-3/4 Tsp of turmeric/turmeric latte spice
- more sour jam as filling
Method:
- Mix soften butter with sugar, egg yolk and poppy seeds.
- Then add flour and turmeric and use your hands to create nice firm dough. Cover the dough with foil and let it sit in the fridge for at least 3-5 hours.
- Then remove it from fridge before rolling it for few minutes and separate the dough on smaller parts. Then roll the dough( approx. 4-5 mm thick) and cut your desired shapes with cookie cutters. One part of linzer cookies is usually with hole to see the jam.
- Bake the linzer cookies on baking tray with parchment paper in preheated oven on 180 celsius for 8 minutes. Let it cool on the tray and then remove it. After cooling down fill the cookies with jam and sprinkle with powder sugar on top.
