Veľkonočné sviatky pomaly končia a ako inak ani u mňa nesmel chýbať obľúbený mrkvový koláč. A kedže ste si už mohli všímnúť, že sa snažím tvoriť skôr alternatívne a zdravé dobroty, tento mrkvový koláč patrí k mojim najlepším. Je vegánsky, bez lepku a sladený kokosovým cukrom, ktorý skvelo ladí so sladkou chuťou mrkvy.
Pred rokom som vytvorila recept a teraz som ho ešte viac doladila a je jednoducho dokonalý. Vláčny, sladučký, prevoňaný škoricou a perníkovým korením… No proste jedna báseň priatelia 🙂 Pre ozvláštnenie môžete skúsiť pridať ešte pomarančovú kôru a šťavu alebo kúsky ananásu. Ak nechcete mať koláčik čisto vegánsky, na polevu môžete použiť aj 200-300 g cream cheese ako Lučina, dosladiť medom a dochutiť vanilkovou arómou.
Tento koláč si určite zaslúži byť upečený aj mimo veľkonočných sviatkov, pretože je jednoducho božský a hlavne zdravý.
Vegánsky bezlepkový mrkvový koláč
- 500 g nastrúhanej mrkvy na jemno
- 200 g pohánkovej múky
- 120 g mletých mandlí
- 120 g kokosového cukru
- 70 g kokosového oleja
- 120 g jablkového pyré
- 4 vajíčka z ľanových semienok (4 PL mletých ľanových semienok + 8 PL vody, nechať na 10 minút stuhnúť v chladničke)
- 2 ČL škorice ceylon Sonnentor
- 2 ČL perníkového korenia Sonnentor
- 2 ČL prášku do pečiva
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 1/2 ČL soli
- 70 g nasekaných vlašských orechov
- nasekané pistácie na ozdobu
Postup:
- Zmiešajte ľanové vajcia s cukrom a potom pridajte kokosový olej.
- Zmiešajte všetky suché suroviny a pridajte k mokrej zmesy a poriadne premiešajte.
- Do trochu tuhšieho cesta primiešavajte mrkvu, ktorá celé cesto zvláčni a nakoniec primiešajte orechy.
- Zmes dajte na plech(asi 30x40cm) vystlaný papierom na pečenie a vymastený kokosovým olejom a pečte pri 180 stupňoch asi 40-45 minút.
- Ozdobte polevou a posypte pistáciami a nechajte stuhnúť v chladničke a potom krájajte.
Kešu-kokosová poleva na 2 koláče
- 100 g namočených kešu orechov cez noc
- 1 plechovka kokosového mlieka, nechať schladiť v chladničke a potom použiť iba tuhú čast
- 4 PL agáve syrupu alebo javorového
- 2 PL kokosového oleja
- 1 ČL vanilkového extraktu
Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéry na hladkú krémovú hmotu a dajte stuhnúť trochu do chladničky.
RECIPE IN ENGLISH
Vegan gluten free carrot cake
- 500 g of shredded carrots
- 200 g of buckwheat flour
- 120 g of almond meal
- 120 g of coconut sugar
- 70 g of coconut oil melted
- 120 g of apple sauce
- 4 flax eggs, 1 egg= 1 Tbsp of flax seed meal + 3 Tbsp of water( mix it and leave it in fridge overnight)
- 2 Tsp of cinnamon
- 2 Tsp of gingerbread mix
- 2 Tsp of baking powder
- 2 Tsp of baking soda
- 1/2 Tsp of salt
- 70 g of crushed walnuts
- pistachios to decorate
Method:
- Mix flax eggs and coconut sugar, then add apple pure and coconut oil.
- Mix all dry ingredients and then combine it with wet mixture.
- Add shredded carrots to the batter and then crushed walnuts and mix it properly.
- Line baking tray(30×40 cm) with baking paper and grease it with coconut oil.
- Give the batter in the baking tray and bake it in preheated oven on 180 celsius for 40-45 minutes.
- Put nice layer of coconut-cashew frosting on top and sprinkle it with crushed pistachios. Let it cool in the fridge for a while and then cut it.
Vegan cashew coconut frosting recipe( for 2 cakes):
- 100 g of cashew nuts( soaked overnight)
- 1 can of full fat coconut cream( refrigerated)
- 4 Tbsp of agave nectar or maple syrup
- 2 Tbsp of coconut oil( not very hot)
- 1 Tsp of vanilla extract
Method:
- Mix everything in your food processor until creamy and give it in the fridge to thicken a little bit.