Vegánsky bezlepkový mrkvový koláč

 

Veľkonočné sviatky pomaly končia a ako inak ani u mňa nesmel chýbať obľúbený mrkvový koláč. A kedže ste si už mohli všímnúť, že sa snažím tvoriť skôr alternatívne a zdravé dobroty, tento mrkvový koláč patrí k mojim najlepším. Je vegánsky, bez lepku a sladený kokosovým cukrom, ktorý skvelo ladí so sladkou chuťou mrkvy.

Pred rokom som vytvorila recept a teraz som ho ešte viac doladila a je jednoducho dokonalý. Vláčny, sladučký, prevoňaný škoricou a perníkovým korením… No proste jedna báseň priatelia 🙂 Pre ozvláštnenie môžete skúsiť pridať ešte pomarančovú kôru a šťavu alebo kúsky ananásu. Ak nechcete mať koláčik čisto vegánsky, na polevu môžete použiť aj 200-300 g cream cheese ako Lučina, dosladiť medom a dochutiť vanilkovou arómou.

Tento koláč si určite zaslúži byť upečený aj mimo veľkonočných sviatkov, pretože je jednoducho božský a hlavne zdravý.

 

Vegánsky bezlepkový mrkvový koláč

  • 500 g nastrúhanej mrkvy na jemno
  • 200 g pohánkovej múky
  • 120 g mletých mandlí
  • 120 g kokosového cukru
  • 70 g kokosového oleja
  • 120 g jablkového pyré
  • 4 vajíčka z ľanových semienok (4 PL mletých ľanových semienok + 8 PL vody, nechať na 10 minút stuhnúť v chladničke)
  • 2 ČL škorice ceylon Sonnentor
  • 2 ČL perníkového korenia Sonnentor
  • 2 ČL prášku do pečiva
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • 1/2 ČL soli
  • 70 g nasekaných vlašských orechov
  • nasekané pistácie na ozdobu

Postup:

  1. Zmiešajte ľanové vajcia s cukrom a potom pridajte kokosový olej.
  2. Zmiešajte všetky suché suroviny a pridajte k mokrej zmesy a poriadne premiešajte.
  3. Do trochu tuhšieho cesta primiešavajte mrkvu, ktorá celé cesto zvláčni a nakoniec primiešajte orechy.
  4. Zmes dajte na plech(asi 30x40cm) vystlaný papierom na pečenie a vymastený kokosovým olejom a pečte pri 180 stupňoch asi 40-45 minút.
  5. Ozdobte polevou a posypte pistáciami a nechajte stuhnúť v chladničke a potom krájajte.

Kešu-kokosová poleva na 2 koláče

  • 100 g namočených kešu orechov cez noc
  • 1 plechovka kokosového mlieka, nechať schladiť v chladničke a potom použiť iba tuhú čast
  • 4 PL agáve syrupu alebo javorového
  • 2 PL kokosového oleja
  • 1 ČL vanilkového extraktu

Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéry na hladkú krémovú hmotu a dajte stuhnúť trochu do chladničky.

RECIPE IN ENGLISH

Vegan gluten free carrot cake 

  • 500 g of shredded carrots
  • 200 g of buckwheat flour
  • 120 g of almond meal
  • 120 g of coconut sugar
  • 70 g of coconut oil melted
  • 120 g of apple sauce
  • 4 flax eggs, 1 egg= 1 Tbsp of flax seed meal + 3 Tbsp of water( mix it and leave it in fridge overnight)
  • 2 Tsp of cinnamon
  • 2 Tsp of gingerbread mix
  • 2 Tsp of baking powder
  • 2 Tsp of baking soda
  • 1/2 Tsp of salt
  • 70 g of crushed walnuts
  • pistachios to decorate

Method:

  1. Mix flax eggs and coconut sugar, then add apple pure  and coconut oil.
  2. Mix all dry ingredients and then combine it with wet mixture.
  3.  Add shredded carrots to the batter and then crushed walnuts and mix it properly.
  4. Line baking tray(30×40 cm) with baking paper and grease it with coconut oil.
  5. Give the batter in the baking tray and bake it in preheated oven on 180 celsius for 40-45 minutes.
  6. Put nice layer of coconut-cashew frosting on top and sprinkle it with crushed pistachios. Let it cool in the fridge for a while and then cut it.

Vegan cashew coconut frosting recipe( for 2 cakes):

  • 100 g of cashew nuts( soaked overnight)
  • 1 can of full fat coconut cream( refrigerated)
  • 4 Tbsp of agave nectar or maple syrup
  • 2 Tbsp of coconut oil( not very hot)
  • 1 Tsp of vanilla extract

Method:

  1. Mix everything in  your food processor until creamy and give it in the fridge to thicken a little bit.