Ani sme sa nenazdali a prázdniny ušli ako voda a máme tu september. Jeseň je moje obľúbené ročné obdobie a milujem aj jesennú úrodu. Sezóna rôzneho ovocia je už za nami a ja som dostala veľkú chuť na niečo viac hrejivé, no zároveň stále ľahké a svieže. A tak som sa opäť odhodlala a skúsila urobiť tiramisu roládu.
Roláda je pre mňa celkom challenge, pretože naposledy dopadla priam katastrofálne, nielenže sa celé cesto potrhalo ale aj mi skysla 😀 Vtedy som si povedala, že už ju nebudem nikdy robiť. Teraz som ju skúsila zrolovať, keď je ešte teplá, no pravda je, že aj tak mi na jednom mieste praskla, ako som ju odrolovala…Keďže som ale verila, že tentokrát dopadne lepšie ako naposledy, trhlinu som zamaskovala na spodnú stranu rolády, (poprípade sa dá zakryť aj krémom). Predtým som skúšala taktiku opačnú, naskôr vychladnúť a potom rolovať, no potrhala sa. Ak máte niekto s tým lepšiu skúsenosť, kľudne mi napíšte 🙂
Napriek menšej nehode s trhlinou, roláda zožala veľký úspech, každému veľmi chutila. Je vláčna, lahodná a krásne prevoňaná kávou. Verím, že sa nenecháte odradiť a roládu skúsite tiež 🙂
Bezlepková tiramisu rólada
- 5 vajíčok, žĺtka a bielka oddelene
- 125 g kokosového cukru
- 125 g mandľovej múky/pomletých mandlí
- 1 malé silné vychladnuté espresso, Sonnentor káva Single origin
- 0,5 dcl amaretta alebo rumu
- 1 bezlaktózové mascarpone alebo klasické
- 100 g bielej vegan čokolády alebo klasickej
- 1 PL medu
- kakao na poprášenie
Postup:
- Žĺtka poriadne vymiešame s kokosovým cukrom, pokiaľ sa nám nezačnú tvoriť bublinky.
- Z bielok a štipky soli si vyšľaháme tuhý sneh, postupne zapracujeme do žĺtkovej zmesy sneh a mandľovú múku. Miešame zľahka, aby nám sneh nespadol.
- Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme do obdĺžnikového tvaru. Pečieme vo vyhruatej rúre na 180 stupňov asi 10 minút.
- Cesto po vytiahnutí ešte teplé zrolujeme aj s papierom na pečenie, do stredu môžeme dať tenší valček alebo aj utierku. Cesto tak necháme vychladnúť. Potom ho odrolujeme a odstánime papier na pečenie.
- Zatiaľ si pripravíme krém tak, že zmiešame vychladnutú a roztopenú bielu čokoládu s mascarpone a medom. Ak chceme môžeme pridať aj vanilkový extrakt. Zmiešame tiež kávu a amaretto.
- Plát potrieme kávou s amarettom a navrch natrieme plnku. Roládu opatrne zrolujeme, akékoľvek trhliny na ceste môžeme šikovne zamaskovať krémom a nakoniec poprášime kvalitným kakaom. Nechajte roládu stuhnúť v chladničke aspoň na 2 hodiny.
RECIPE IN ENGLISH
Gluten-free tiramisu swiss roll
- 5 eggs, egg yolks and whites separated
- 125 g of coconut sugar
- 125 g of almond flour/almond meal
- 1 small strong brewed espresso, cooled
- 0,5 dcl/1 shot of amaretto
- 1 lactose free mascarpone or classic one
- 100 g of white vegan chocolate or classic one
- 1 Tbsp of honey
- cacao powder to sprinkle
Method:
- Mix egg yolks with coconut sugar until bubbles start to appear.
- Beat egg whites until stiff peaks and then slowly incorporate egg whites and almond flour to the egg yolk and sugar batter.
- Pour the batter on baking tray with parchment paper, spread it in even layer with spatula to create rectangle shape. Bake it in preheated oven on 180 celsius for 10 minutes.
- Roll the warm sponge cake rectangle with parchment paper still on. You can use kitchen towel in the center to hold it´s shape. Let it cool down completely and then roll it out and remove parchment papper carefully.
- Meanwhile prepare the cream mixing mascarpone and cooled melted white chocolate and honey. You can add vanilla extract as well. Mix amaretto with coffee as well.
- Brush the sponge cake with coffee mixture and spread the filling on it. Roll it up carefully and you can mask any break parts of sponge with filling. Dust the swiss roll with good quality cocoa powder. And let it cool in the fridge for at least 2 hours.
