Silvestrovská vegánska hostina

O pár dní je tu nový rok a bolo by skvelé osláviť ho zdravým jedlom. Neviem ako vy ale ja už mám toho vianočného 3 dňového prežierania dosť a chcelo by to niečo lahšie a pestré na tanieri.

Kedže som tento rok akosi prepásla možnosť vypekať, rozhodla som sa pre vás pripraviť aspoň malú inšpiráciu na vegánske sviatočné jedlá, vhodné nie len ako silvestrovská večera. Aj vegánske jedlo vie byť naozaj dobré a vyzerať luxusne na stole.

Podávať sa bude polenta s hríbikmi a potom sýty šalát s výborným tahini dresingom podľa Agnes z blogu Cashew Kitchen. Tým ktorým by to mäso predsa chýbalo, tak si ho tam kludne dajte, no dá sa určite zaobísť aj bez neho 🙂

Silvestrovská vegánska hostina

1. Pestrý šalát s mungo fazuľou

• 500 g ružičkového kelu
• 2 veľké sladké zemiaky
• 3 PL olivového oleja
• 3 PL javorového sirupu
• 3 PL citrónovej šťavy
• škorica Sonnentor
• soľ a korenie
• 1/2 šálky mungo fazule(alebo iná strukovina), namočená aspoň na 1 hodinu
• 2 hrste zrniečok z granátového jablka

Postup:

1. Ružičkový kel si očistíme a nakrájame na polovice a sladké zemiaky ošupeme a nakrájame na kocky.
2. Zeleninu zmiešame s olejom, javorovým sirupom a citrónovou šťavou, dáme na plech s papierom na pečenie a posypeme soľou, korením a škoricou.
3. Zeleninu dáme piecť pri 200 stupňoch na asi 35-40 minút.
4. Zatiaľ si uvaríme mungo fazuľu v trojnásobnom množstve vody so štipkou soli. Uvarí sa za 20-25 minút.
5. Potom už len zmiešame uvarenú fazuľu s upečenou zeleninou a pridáme granátové jablko.
6. Šalát podávame s tahini dresingom inšpirovaným podla Agnes z blogu Cashew Kitchen.

 

2. Tahini dressing 

• 3 veľké PL tahini pasty
• 2 PL olivového oleja
• 2 PL citrónovej šťavy
• 2 PL javorového sirupu
• 2 PL tamari sójovej omáčky
• 1-2 PL jablčného octu
• 1 PL horčice
• 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
• 4-6 PL vody
• soľ a čierne korenie

Postup:

1. Jednoducho vymiešame všetky suroviny na dresing.

 

3. Krémová polenta s hríbikmi

• 1 šálka polenty
• 500 ml mandľového mlieka plnotučného od Nemléko/voda
• 500 ml vody/zeleninového vývaru
• 1 PL vegan masla
• 1-2 PL sušeného droždia(voliteľné)
• 1 ČL soli
• 1 ČL čierneho korenia
• lubovoľné sušené alebo čerstvé bylinky(použila som zmes Holy Veggie od Sonnentor)
• 250 g hnedých šampiňónov
• cibuľa a cesnak, rozmarín, tymián

Postup:

1. Najskôr si dáme zovrieť v hrnci vodu/vývar a mlieko a potom postupne za stáleho miešania prisypávame polentu. Ak treba dolejeme ešte vývar a miešame asi 5 minút a potom odstavíme a necháme prikryté asi 10 minút.
2. Do teplej polenty primiešame maslo, osolíme, okoreníme a pridáme bylinky.
3. Hríbiky si jednoducho nakrájame na plátky, na oleji si orestujeme cibuľku, cesnak, pridáme hríbiky a bylinky. Ja som pridala aj jednu stonku celeru.

RECIPE IN ENGLISH

New Year´s Eve vegan feast

1. Colorful salad with mungo beans

• 500 g or russel sprouts
• 2 medium sized sweet potatoes
• 3 Tbsp olive oil
• 3 Tbsp maple sirup
• 3 Tbsp lemon juice
• cinnamon
• salt and pepper
• 1/2 cup of mungo beans(or other lentils), soaked at least for 1 hour
• 2 handful of pommegranate seeds

Method:

1. Clean russel sprouts and cut them on halves, peel sweet potatoes and cut them on cubes.
2. Mix veggies with oil, maple sirup and lemon juice, put veggies on baking tray with parchment paper and sprinkle cinnamon, salt and pepper on top.
3. Bake veggies in preheated oven for 200 celsius for 35-40 minutes.
4. Meanwhile cook rinsed mungo beans for 20-25 minutes in water with ratio beans:water=1:3 with pinch of salt.
5. Then mix cooked mungo with baked veggies and add pommegranate seeds.
6. Serve salat with tahini dresing inspired by Agnes from blog Cashew Kitchen.

2. Tahini dressing 

• 3 big Tbsp of tahini
• 2 Tbsp of olive oil
• 2 Tbsp of lemon juice
• 2 Tbsp of maple sirup
• 2 Tbsp of tamari soy sauce
• 1-2 Tbsp of apple cider vinegar
• 1 Tbsp of mustard
• 1 glove of garlic, mashed
• 4-6 Tbsp of water
• salt and pepper

Method:

1. Simply mix all ingredients and let it sit in the frindge.

 

3. Creamy polenta with mushrooms

• 1 cup of polenta
• 500 ml of almond milk/water
• 500 ml of vegetable broth/water
• 1 Tbsp of vegan butter
• 1-2 Tbsp of dried yeast(optional)
• 1 Tsp of salt
• 1 Tsp of pepperf
• fresh or dried herbs of your choice
• 250 g of mushrooms
• onion, garlic
• salt and pepper
• thyme and rosemary

Method:

1. To make polenta you have to wait until the water is boiling and then slowly add polenta into it. You have to whisk it for 5 minutes, if you need add more water or broth. After five minutes let it sit covered for 10 minutes.
2. Then add butter, herbs, salt and pepper into cooked polenta.
3. To make mushrooms just fry some onion and garlic on some oil, add sliced mushrooms and herbs and cook until the mushrooms are soft.Plus I added one celery stalk cutted on small pieces.