Rizoto s pestom z medvedieho cesnaku

Kedže už tu máme jar a medvedí cesnak je teraz v sezóne, napadlo mi vyskúšať urobiť rizoto s pestom z medvedieho cesnaku. 

Medvedí cesnak je veľmi zdravý a má antioxidačné účinky a zároveň je to tak variabilná surovina… Môžete ju použiť do slaných koláčov, pečiva, do pomazánky alebo polievky. Fantázii sa medze nekladú. Ja som zvolila formu pesta a to som použila na klasické talianske rizoto.

Ak chcete kľudne na začiatku pridajte aj 150 ml bieleho suchého vína a použite menej vývaru. Ja som žial víno doma nemala, no podľa mňa bolo rizoto výborné aj bez neho. Tak isto môžete skúsiť do rizota pridať aj inú zeleninu ako napríklad sezónnu jarnú špargľu alebo špenát. Receptík je naozaj jednoduchý a dúfam, že vám bude chutiť.

Rizoto s pestom z medvedieho cesnaku

• olivový olej
• 1 cibuľka alebo šalotka, nasekaná
• 250 g ryže arborio
• 0,8-1 liter zeleninového vývaru
• 150-180 g mrazeného hrášku, nechať trochu pred použitím rozmraziť
• soľ, korenie
• 1/2 ČL mletého muškátového orieška
• 2-3 PL lahôdkového droždia/ parmezánu pre vegetariánsku verziu

Pesto z medvedieho cesnaku

• 50 g medvedieho cesnaku bez stoniek, nasekaný
• 3-4 PL olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku, roztlačený
• 2 PL ľahôdkového droždia/parmezánu
• 1 ČL lyžička korenia Očista dočista od Sonnentor(voliteľné)
• soľ a čierne korenie

 Postup:

1. Na olivovom oleji si osmažíme cibuľku, potom pridáme hrášok a nakoniec ryžu arborio a všetko poriadne premiešame.
2. Postupne začíname prilievať vývar a potom rizoto prikrijeme a necháme variť a miestami premiešavame.
3. Keď vidíme, že je v rizote málo vývaru, tak podlejeme a opäť varíme pod pokrievkou. Opakujeme pokiaľ neminieme všetok vývar a ryža je al dente.
4. Zatiaľ čo sa nám varilo rizoto, sme si pripravili pesto pomocou mixéru tak, že sme jednoducho všetky suroviny rozmixovali a potom sme pesto primiešali do uvareného rizota.
5. Dochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom a pridajte ešte viacej ľahôdkového droždia či parmezánu.

RECIPE IN ENGLISH

Wild garlic pesto risotto

• olive oil
• 1 onion or shallot, chopped
• 250 g of arborio rice
• 0,8-1 liter of vegetable broth
• 150-180 g of freezed green peas, let it defreeze a little bit before using
• salt and pepper
• 1/2 Tsp of ground nutmeg
• 2-3 Tbsp of nutritional yeast/parmesan cheese for vegetarian version

Wild garlic pesto

• 50 g of wild garlic leaves, stems removed and chopped
• 3-4 Tbsp of olive oil
• 1 glove garlic, mashed
• 2 Tbsp of nutritional yeast/parmesan cheese for vegetarian version
• salt and pepper per taste

 Method:

1. Fry onion on some olive oil, then add green peas and arborio rice. Mix everything properly.
2. Then add some vegetable broth to cover rice and let it cook covered for some minutes.
3. Check if there is less liquid and add more broth and cook again covered, mix once in a while. Repeat until you run out of broth and rice is cooked al dente.
4. Meanwhile the rissotto was cooking, mix all ingredients for pesto in food processor and then add it to cooked rissotto.
5. Season it with salt, pepper, nutmeg and add more nutritional yeast.