Raňajkový jablkový špeciál VI.

Jablkový špeciál pokračuje s ďalším receptom a tento týždeň sú hlavnou hviezdou tieto škoricové uzly so strúhanými jablkami a mandľovým maslom. 

Moja história pečenia škoricových uzlov alebo slimákov sa začala už skoro v detstve. Vždy som toto pečivo zbožňovala najmä kvôli tej škoricovej chuti a cestu. Moje prvé pokusy dopadli veľmi zle 😀 Cesto bolo veľmi suché a tvrdé, plnka často málo sladká a nevýrazná. Niekedy mi cesto vôbec nenakyslo. No po x-pokusoch za toľké roky sa mi vydarili zatiaľ najlepšie.

Do cesta som pridala tekvicové pyré, ktoré tomuto úspechu určite dopomohlo. Jablká ich ešte viacej zvláčnili a osladili. Myslím si, že určite sa nemusíte báť tento recept vyskúšať. Podobné cesto je aj na moju farebnú vegánsku pizzu, ktorá tiež stojí za zmienku.

Raňajkový jablkový špeciál VI.

Tekvicovo-jablkové škoricové uzly

  • 400 g špaldovej múky T630 + 2-3 PL
  • 1 balíček sušeného droždia(7 g)
  • štipka soli
  • 4 PL kokosového cukru
  • 200 g tekvicového pyré (hokkaido, maslová tekvica)
  • 200 ml teplej vody
  • 20 g vegánskeho masla Alsan alebo klasické maslo
  • 1 ČL škorice cassia alebo ceylon Sonnentor

Plnka

  • 100 g kokosového cukru
  • 80 g roztopeného vegánskeho masla Alsan alebo klasického masla
  • 2 ČL škorice cassia alebo ceylon Sonnentor
  • 3-4 PL mandľového masla
  • 2 veľké nastrúhané sladké jablká

Postup:

  1. V miske si zmiešame múku, droždie, soľ a cukor.
  2. Tekvicové pyré som si pripravila tak, že som upiekla tekvicu posypanú škoricou a potom rozmixovala v mixéri s pridaním poriadneho množstva vody. Pyré som nemala ale veľmi riedke, bolo celkom husté. Odvážila som si 200 gramov.
  3. V kastróli si zohrejeme pyré s asi šálkou vody, masla a škorice. Zmes nechajte troška vychladnúť, nesmie byť horúca.
  4. Zmiešame všetky suroviny a rukou vymiesime cesto a podľa potreby dodajte múku či vodu. Cesto by nemalo byť príliš lepivé a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. U nás používame vačšiu misu so zohriatou vodou a do nej ponoríme misku s cestom, čo zabezpečí kysnutie a zakryjeme ešte klasicky utierkou.
  5. Zatiaľ si pripravíme plnku tak, že jednoducho zmiešame všetky suroviny okrem jabĺk.
  6. Keď nám cesto vykysne, tak ho rozvaľkáme na poriadne pomúčenej doske na veľký obdĺžnik, ktorý z polovice naplníme plnkou a posypeme strúhanými jablkami.
  7. Preklopíme cez plnku polovicu nenatretého cesta a nakrájame ho na asi 8-9 pásikov. Tie ešte v strede nakrojíme ale nie až po vrch. Každú časť stočíme a zaviažeme do uzla (pozri postup podľa obrázku nižšie).
  8. Uzly pečieme pri 180 stupňoch asi 30 minút.

RECIPE IN ENGLISH 

Breakfast apple special VI.

Pumpkin-apple cinnamon buns

  • 400 g of spelt flour T630 + 2-3 more Tbsp
  • 1 packet of active dry yeast(7 g)
  • pinch of salt
  • 4 Tbsp of coconut sugar
  • 200 g of pumpkin pure(hokkaido, butternut pumpkin)
  • 200 ml of warm water
  • 20 g of vegan butter or normal butter
  • 1 Tsp of cinnamon Sonnentor

Filling

  • 100 g of coconut sugar
  • 80 g of melted vegan butter or normal butter
  • 2 Tsp of cinnamon Sonnentor
  • 3-4 Tbsp of almond butter
  • 2 big peeled and shredded apples

Method:

  1. Mix flour, dry yeast, salt and sugar in one bowl.
  2. Prepare your pumpkin puree by baking pumpkin with sprinkle of cinnamon and then mix it with generou amout of water in blender. It was still really creamy and not runny. Then I weighted 200 g of the puree.
  3. In small sauce pan I heated pumkin puree with water, cinnamon and butter. Then let it cool little bit, it should not be too hot.
  4. Mix all ingredients for dough and knead it with hand. Add more flour or water if needed. The dough should not be sticky. Let it rise for about an hour on warmer place covered with cloth.
  5. Meanwhile prepare the filling combining all ingredients except apples.
  6. When the dough is ready, roll it on the shape of rectangle on really good floured surface. Spread the filling on half of the rolled dough and put shredded apples on top.
  7. Flip the rest of the dough over it and cut it on 8-9 stripes. Cut each stripe in the middle as well. Rotate each part and make a knot (see the picture below for this method).
  8. Bake all cinnamon buns in preheated oven on 180 celsius for 30 minutes.