Pestrý šalát s pečenou zeleninou

Určite každý z Vás si dal novoročné predsavzatia schudnúť a jesť zdravšie. Patrím každý rok medzi nich aj ja, i keď neviem často odolať čerstvo upečeným koláčom. A myslím si, že určite nie som jediná, komu sa toto každý rok stane. Neviem proste tomu sladkému odolať.

Kedže nechcem vyzerať ako prasiatko, i keď priateľ si rád zo mňa uťahuje, že som jeho čune 😀 , snažim sa piecť sladkosti zo zdravých surovín. A verte tomu, že niekedy ani nerozoznáte, že je tam použitá iná múka či cukor. Chutia rovnako skvele a zároveň sa snažím, aby ma nevyšlo upečenie zdravých maškŕt príliš draho.

Mojím novoročným predsavzatím tento rok je zahrnúť do svojej stravy viacej zeleniny,ovocia a celkovo rastlinnej stravy. Zo zeleniny sa dá vyčarovať toľko chutných jedál a dokonca aj piecť sladké dezerty.

Ja som si pre Vás tento krát pripravila tento chutný šalátik z pečeného ružičkového kelu, sladkých zemiakov a k tomu som ešte prihodila zopár daľších surovín. Tak šup dole na recept 😉

Pestrý šalát s pečenou zeleninou

  • 500 g ružičkového kelu
  • 2 väčšie sladké zemiaky
  • olivový olej
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • škorica
  • 1 plechovka cíceru
  • dve hrste granátového jablka
  • hrsť posekaných pražených solených mandlí
  • dve hrste baby špenátu

Dresing

  • 150 g gréckeho alebo rastlinného jogurtu
  • 1 veľká PL horčice
  • 1/2 PL medu alebo javorového sirupu
  • 1 väčší strúčik cesnaku, prelisovaný
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Postup:

  1. Ružičkový kel zbavíme vrchných šupiek a odrežeme spodok a prepolíme na polovicu.
  2. Sladké zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky a spolu s ružičkovým kelom pokvapkáme v miske olivovým olejom a poriadne premiešame.
  3. Zeleninu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie,posolíme a okoreníme čiernym mletým korením a škoricou.
  4. Pečieme pri 200-220 stupňoch celzia 30 minút.
  5. Potom vyberieme a po vychladnutí pridáme scedený cícer, špenát, granátové jablko a posekané mandle.
  6. Dresing pripravíme tak, že zmiešame všetky ingrediencie.

RECIPE IN ENGLISH

Colorful salad with oven baked veggies

  • 500 g brussel sprouts
  • 2 bigger sweet potatoes
  • olive oil
  • salt
  • ground black pepper
  • cinnamon
  • 1 can of chickpeas
  • 2 handfuls of pommegranate seeds
  • handful of ground salted roasted almonds
  • 2 handful of baby spinach

Dresing

  • 150 g greek or plant-based yogurt
  • 1 big Tbsp of mustard
  • 1/2 Tbsp of honey or maple syrup
  • 1 bigger garlic clove
  • salt
  • groung black pepper

Method: 

  1. Clean your brussel sprouts and cut them in halves.
  2. Peel sweet potatoes and cut them on smaller pieces, mix them with brussel sprouts and olive oil in one bowl.
  3. Put all the veggies on baking tray with parchment paper and sprinkle them with salt, cinnamon and ground black pepper.
  4. Bake veggies in preheated oven on 200-220 ceslius for 30 minutes.
  5. After cooling down, mix baked veggies with chickpeas, spinach, pommegranate seeds and ground almonds.
  6. For dressing, just mix all the ingredients together.