Mrkvovo-banánový chlebík

Tak ako každé veľkonočné sviatky, aj tentokrát som pripravila nejakú novú verziu mrkvového koláča. Na mojom blogu ho môžete nájsť vo vegánskej verzii ale aj vo forme bábovky. Tento rok som sa rozhodla pre chlebík a je založený na recepte na môj obľúbený banánový chlebík. 

Bežne na banánový chlieb používam mleté ovsené vločky, no tento krát som skúsila pohánkovú múku, ktorá je bezlepková a skvelo sa mi osvedčila ako náhrada klasických múk. Vláčnosť tomuto koláčiku dodávajú banány a mrkva, takže som sa nebála, že by bol suchý. Pridala som nakoniec aj trocha cukru kvôli výraznejšej chuti, no kľudne ho môžete vynechať a pridať napríklad ešte jeden banán a troška múky alebo strúhaného kokosu.

Verím, že vám bude táto mrkvová verzia banánového chlebíka chutiť. Spolu s tým sviežim krémom je naozaj báječný 🙂

Mrkvovo-banánový chlebík

• 2 zrelé banány, rozmačkané vydličkou (250 g)
• 1 mrkva, nastrúhaná na jemno (100-120 g)
• 3 vajcia, ideálne domáce alebo z voľného výbehu
• 3 PL olivového oleja
• 50 g kokosového cukru/trstinového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 2 ČL perníkového korenia Sonnentor
• 1 ČL škorice Sonnentor
• 200 g pohánkovej múky/ ovsenej múky
• 1/2 ČL sódy bikarbóny
• hrsť vlašských orechov, nasekaných
• hrsť brusníc/hrozienok

Kokosovo-citrónový krém

• 50 g krémového syra (Lučiny)
• 2 PL citrónovej šťavy
• 25 g práškového trstinového cukru/xylitolu
• 2-3 PL strúhaného kokosu

Postup:

1. V jednej miske zmiešajte rozmačkané banány, nastrúhanú mrkvu, vajcia, cukor, olej, vanilkový extrakt.
2. V druhej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a koreniny.
3. Primiešajte suché prísadu ku mokrým a pridajte orechy a hrozienka alebo brusnice.
4. Cesto vylejte do formy na chlebík s papierom na pečenie a pečte pri 180 stupňoch asi 45-50 minút.
5. Na krém všetky suroviny vymiešajte, natrite na vychladnutý chlebík a posypte orieškami.

RECIPE IN ENGLISH

Carrot-banana bread

• 2 ripe bananas, smashed with fork(250 g)
• 1 carrot, shredded finely(100-120 g)
• 3 free range eggs
• 3 Tbsp of olive oil
• 50 g of coconut sugar/cane sugar
• 1 Tsp of vanilla extract
• 2 Tsp of gingerbread spice Sonnentor
• 1 Tsp of cinnamon Sonnentor
• 200 g of buckwheat flour/oat flour
• 1/2 Tsp of bicarb of soda
• 50 g of wlanuts, crushed
• handful of cranberries/raisins

Coconut-lemon frosting

• 50 g of cream cheese
• 2 Tbsp of lemon juice
• 25 g of cane powder sugar/xylitolu
• 2-3 Tbsp of shredded coconut

Method:

1. Mix mashed bananas, shredded carrot, eggs, oil and vanilla extract.
2. In other bowl, combine flour, bicarb of soda and spices.
3. Mix dry ingredients with wet ingredients. Then add walnuts and cranberries or raisins.
4. Pour the batter to baking form for bread with parchment paper and bake it in preheated oven on 180 celsius for 45-50 minutes.
5. To make frosting just simply combine all ingredients and then spread it on top of the cooled bread. Sprinkle with some nuts to decorate it.