Veľkonočné sviatky sú za dverami a ja vám postupne začnem pridávať inšpiráciu na chutné jarné a veľkonočné recepty. Geniálne cesto na muffiny som pretvorila na mrkvové a použila som olivový olej, ktorý sa sem chuťovo veľmi hodil.
Olivový olej zvyknem kupovať kvalitný, vačšinou z Grécka, no oslovila ma malá rodinná farma Azeite Da Vila z Portugalska zo severného regiónu Duoro, ktorý je svojími podmienkami ideálny na pestovanie olivovníkov. Jeden člen rodiny pochádza zo Slovenska a len zo spoločného komunikovania je to veľmi milá rodina a poctivá firma, ktorá robí svoju prácu s radosťou a hlavne poctivo.Muffiny sú veľmi vláčne, mrkvy je v nich tak akurát a krásne sú prevoňané perníkovým korením a akurát sladké. Polovica hrnčeka cukru tam úplne stačí, ak by niekto chcel, môžete pridať ešte trošku.
Mrkvové muffiny
- 1 vajce
- 1/2 hrnčeka kokosového cukru (1 hrnček=350 ml)
- 1/3 hrnčeka kefíru/mlieka
- 1/3 hrnčeka olivového oleja (Azeite Da Vila)
- 1 hrnček hladkej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 ČL škorice
- 1 veľká mrkva (cca 100 g)
- sušený ananás Kakawco+
Postup:
- Vajce zmiešajte s cukrom do krémova, pridajte kefír či mlieko(mám otestované obe varianty), olej a premiešajte.
- Pridajte všetky sypké suroviny a nastrúhanú mrkvu a vymiešajte cesto.
- Muffiny dajte do košíčkov (vyjde vám 12 ks) a vrch ozdobte kúskami sušeného ananásu.
- Muffiny pečte pri 180 stupňoch 20-25 minút.
RECIPE IN ENGLISH
Carrot cake muffins
- 1 egg
- 1/2 cup of coconut sugar (1 cup=350 ml)
- 1/3 cup of kefir/milk
- 1/3 cup of olive oil (Azeite Da Vila)
- 1 cup of all purpose flour
- 2 Tsp baking powder
- 1 Tsp gingerbread spice mix
- 1 Tsp cinnamon
- 1 big carrot (approx. 100 g)
- dried pineapple Kakawco+
Method:
- Mix egg with sugar until creamy, then add kefir or milk and oil.
- Add all dry ingredients to batter as well and add shredded carrot.
- Divide batter between 12 muffin cups and decorate them with pieces of dried pineapple.
- Bake muffins in preheated oven on 180 celsius for 20-25 minutes.
