In Nezaradené, Vegan

Marocký tažín s baklažánom a kuskusom

Author jessliciousPosted on

Každý víkend sa u mňa nesie v duchu pečenia či varenia a nasledného fotenia receptov a iných projektov a k tomu veľa práce do školy, ktorá sa mi len hromadí. Veľa ludí sa ma pýta, ako to stíham… no moja častá odpoveď je, že nestíham 😀 

Kvôli časovej tiesni som si veľmi obľúbila v poslednej dobe recepty z jedného hrnca, ktoré sú plné chutí a kvalitných surovín. Tento krát som skúsila veľmi známe marocké jedlo tažín. Je znamenité výberom korenín a takisto zeleniny, najmä baklažán by nemal v ňom určite chýbať. Tažín je v podstate dlho dusený pokrm zo zeleniny, mäsa alebo rýb. Ja som sa rozhodla pre vegánsku verziu tohoto pokrmu a ako náhradu mäsa som použila tempeh, ktorý sa do tohoto jedla veľmi hodil.

Určite sa nebojte experimentovať v kuchyni a skúšať nové chute. Tento pokrm sa veľmi hodí s kuskusom, no určite by bol dobrý aj s ryžou alebo varenou quinou. Verím, že vám bude chudiť rovnako ako mne a prinesie vám do kuchyňe trochu exotiky.

Marocký tažín s baklažánom a kuskusom(6 porcii)

  • 1-2 sladké zamieky, ošúpané
  • 1 veľký baklažán
  • 1 plechovka cíceru/ šošovice/fazule
  • 1 plechovka kokosového mlieka
  • 2 plechovky paradajkových kúskov
  • 1 balenie tempehu smaženého alebo tofu
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 4 PL paradajkového pretlaku
  • 2 ČL mletej rasce Sonnentor
  • 2 ČL kurkumy Sonnentor
  • 1-2 ČL kajenskej papriky
  • 1/2 ČL kari korenia(voliteľné) Sonnentor
  • soľ a korenie
  • olivový olej
  • kuskus
  • petržlenová vňať alebo koriander

Postup:

  1. Najskôr si ošúpeme a nakrájame sladké zemiaky a dáme ich na 10-15 minúť uvariť do vody.
  2. Na olivovom oleji si osmažíme šalotku, cesnak a pridáme pretlak a zmes korení a necháme bublať 1-2 minúty.
  3. Pridáme paradajky, kokosové mlieko, zemiaky, strukovinu, na kúsky nakrájaný baklažán a poriadne premiešame a necháme dusiť aspoň 30 minút.
  4. Pridáme tempeh alebo tofu a dusíme ešte 15 minút.
  5. Dochutíme soľou a korením a podávame s uvareným kuskusom a posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou či koriandrom.

RECIPE IN ENGLISH

Maroccan tajine with eggplant and couscous(6 portions)

  • 1-2 sweet potatoes
  • 1 big eggplant, cutted into bite size pieces
  • 1 can of chickpeas/lentils/beans
  • 1 can of coconut milk
  • 2 cans of cutted tomatoes
  • 1 packaege of tempeh or tofu
  • 1 shallot or onion chopped
  • 3 gloves of garlic chopped
  • 4 Tbsp tomatoe sauce
  • 2 Tsp ground cumin Sonnentor
  • 2 Tsp turmeric Sonnentor
  • 1-2 Tsp cayenne pepper
  • 1/2 Tsp curry powder Sonnentor (optional)
  • salt and pepper
  • olive oil
  • couscous
  • fresh coriander or parsley leaves, chopped

Method:

  1. Peel sweet potatoes and cut it into smaller pieces and let it cook for 10-15 minutes in water.
  2. Then fry shallot and garlic on olive oil and add spice mix, tomatoe sauce and let it bubble for 1-2 minutes.
  3. Add canned tomatoes, coconut milk, eggplant, sweet potatoes and legumes and let it cook for 45 minutes, then add tempeh or tofu and cooked it for another 15 minutes. Season it with more salt and pepper.
  4. Serve it with cooked couscous and sprinkle it with coriander or parsley leaves.