Ku veľkonočným sviatkom jednoznačne patrí mrkvový koláčik, no kedže ja ho už na blogu mám, rozhodla som sa vyzdvihnúť surovinu, ktorá je veľmi významná pre Česko a Slovensko a tou je predsa mak.
Mak som celý život akosi nevyhladávala, no odkedy som ochutnala v Eska Karlín ich makový koláč, tak vo mne prebudil lásku na prvé zahryznutie. Túto lásku ešte viac prehĺbilo ochutnanie koláčika od mojej spolužiačky Zuzky, ktorá mi prezradila suroviny v makovej plnke v jej koláčiku. Samozrejme som ju trochu odľahčila od cukru, pretože tá jej nešetrila na cukre a sladkom džeme. Preto je na vás, či si plnku v tomto koláči dosladíte viac alebo menej podľa preferencií.
Verím, že tento koláčik vyskúšate a okrem mrkvového pripudne na veľkonočný stôl aj tento. Prajem vám takto pekné veľkonočné sviatky a možno vám sem pridám ešte nejakú veľkonočnú inšpiráciu.
Makový mrežovník
- 300 g špaldovej hladkej múky
- 150 g mletých mandlí
- 200 g vegánskeho masla Alsan/klasické maslo pre vegetariánsku verziu( nechať zmäknúť na pár minút a nakrájať na kocky)
- 1 ľanové vajíčko- 1 PL mletého ľanového semienka+3 PL vody= zamiešať a nechať stuhnúť na 10 minút/1 klasické vajce pre vegetariánsku verziu
- 100 g kokosového alebo trstinového cukru
- 2-3 PL studenej vody
- 1 PL citónovej šťavy
- kôra z jedného citróna
Maková plnka
- 200 g mletého maku od Sonnentor
- 300-350 g slivkového džemu(použila som pečený bez cukru)
- 5 PL datľového sirupu (iného sladidla- množstvo podľa preferovanej sladkej chuti)
- 50 ml rumu
- štava z citróna
- 25 g masla Alsan/klasického masla, roztopeného
Postup:
- Zmiešajte vsetky suroviny na cesto rukami a vytvorte súdržné mäkké ale nelepivé cesto, ktoré zabalíte do potravinárskej fólie a dáte stuhnúť aspoň na hodinu do chladničky. Môžete pridať vodu alebo viac múky, ak cesto nemá správnu konzistenciu.
- Zatiaľ si zmiešajte všetky suroviny na plnku a sladkosť dolaďte podľa chuti. Dajte plnku do chladničky.
- Vychladnuté cesto si rozdeľte na dve časti, pričom trocha väčšiu polovicu nechajte na spodok a menšiu na mriežku.
- Časť cesta na spodok plechu o rozmere 25×35 cm rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku asi 4-5 mm. Cesto dajte na spodok vymasteného plechu a ak treba orežte prečnievajúce okraje a cesto potom popichajte vidličkou a dajte do chladničky na 30 minút stuhnúť.
- Cesto na mriežku si tiež rozvaľkajte na hrúbku 3 mm a urobte si za pomoci pásika 1,5 cm široké pásiky a tiež dajte do chladničky.
- Pokým sa cesto chladí predhrejte rúru na 180 stupňov a vytiahnite si plnku z chladničky a poriadne premiešajte a skontrolujte, či netreba pridať viac džemu alebo masla, aby nebola suchá.
- Na spodný plát rovnomerne rozotrite plnku a vytvorte pomocou pásu cesta mriežku.
- Pečte pri 180 stupňoch celzia asi 35-40 minút. Je potrebné koláčik sledovať a ak budete vidieť, že je mriežka jemne hnedá, tak koláčik treba vytiahnuť.
- Mrežovník chutí ešte lepšie na druhý či tretí deň, keď sa všetky chute v plnke prepoja.
RECIPE IN ENGLISH
Poppy seed rustical cake
- 300 g of spelt flour
- 150 g of almond meal
- 200 g of vegan butter or regular butter(let it soften for few minutes and cut it on cubes)
- 1 flaxseed egg-1 Tbsp of flaxseed meal+3 Tbsp of water= mix and let it thicken in fridge for 10 minutes/regular egg for vegetarian version
- 100 g of coconut sugar or cane sugar
- 2-3 Tbsp of cold water
- 1 Tbsp of lemon juice
- zest of one lemon
Poppy seed filling
- 200 g of ground poppy seeds
- 300-350 g plum jam( sugar free version)
- 5 Tbsp of date sirup or other liquid sweetener
- 50 ml of cognac
- juice of lemon
- 25 g of vegan butter or regular butter
Method:
- Mix all ingredients for the dough with your hands and create firm but not sticky dough. If you need more water or flour, just add it to have right consistency. Frap the dough in foil and let it sit in the fridge for at least 1 hour.
- Meanwhile mix all ingredients for poppy seed filling and add more or lees sweetener to your preference. Let it sit in the fridge as well.
- Then split the dough on two halves. Bigger one will be for bottom and smaller one will be for top.
- Roll the bottom part of the dough between two sheets of baking paper to 4-5 mm thickness and then put in on greased baking tray(25×35 cm). Cut parts on the corners and then make some holes with the fork to the dough. Then let it chill in the fridge for 30 minutes.
- Then roll other part of the dough on 3 cm thickness and using ruler make straight stripes, 1,5 cm wide.
- Preheat the oven for 180 celsius and check the filling if you need to add more plum jam or butter to make it moist.
- Spread the filling on top of the bottom layer. Then create hashtag pattern on top of poppy seed filling.
- Bake it in preheated oven for 35-40 minutes. It is important to check the cake to avoid burning it.
- This cake is even better on the second and third day when all the flavours are more set.
