In Nezaradené

Lunch box: Indický špeciál

Author jessliciousPosted on

Tento krát sa s vami podelím o dva recepty na jedlá inšpirované indickou kuchyňou. V poslednej dobe mám na indiu neskutočnú chuť, vyhľadávam ju dosť v reštauráciách, tak som si povedala, že si urobím niečo doma. 

Šošovicový dal nie je pre mňa žiadna novinka, no po prvý krát som ho vyskúšala zo žltej fazule moong dal. Je to jeden z mnohých druhov fazulí, ktoré v Indii používajú na toto jedlo. Tak ako každý dal aj tento je naozaj jednoduchý.

Druhé jedlo bolo pre mňa výzvou, prvý krát som ochutnala butter paneer v indickej reštaurácií v Bratislave, kde ma pozval môj Viki na vegetariánske poznávacie menu. Veľmi mi chutila tá omáčka z tohoto jedla, už podľa názvu obsahuje veľa masla, ktoré mu dodáva výbornú chuť. Už som raz skúšala toto jedlo pripraviť, no tento krát som si kúpila vopred pripravenú pastu a nie vlastne namiešané korenie. Kúzlo tejto omáčky ale spočíva v tom, že do nej musíte pridať ľubovoľne zvolenú surovinu(tofu,tempeh,paneer alebo kuracie stehná nakrájané na kúsky), ktorá je obalená v tandoori marináde aspoň cez noc. Po tepelnej úprave sa vďaka marináde vytvorí na zvolenej surovine chutná korenistá krusta a tá pri vložení do omáčky uvoľní chute a tak omáčka chutí omnoho lepšie.

Tandoori marináda na čokoľvek (tofu/tempeh/paneer/mäso)

  • 0,4-0,5 kg tofu/tempeh/paneer/vykostené kuracie stehná, nakrájané na kocky
  • 2-3 PL jogurtu
  • 2 ČL cícerovej múky alebo inej
  • 1 ČL tandoori masala korenia Sonnentor
  • 1 ČL údenej papriky Sonnentor
  • 1 ČL sušeného cesnaku/4 strúčiky cesnaku(pretlačený)
  • 1 ČL sušeného zázvoru Sonnentor/2  cm kúsok zázvoru(nastrúhaný)
  • 1/2 ČL rasce Sonnentor
  • 1/3 ČL škorice Sonnentor
  • 1/2 ČL soli

Postup:

  1. Všetky suroviny na marinádu zmiešajte a potom v nej obalte na kocky nakrájané zvolené suroviny(tofu,tempeh, paneer alebo kuracie stehná).
  2. Marinujte aspoň cez noc, ideálne aj celý deň a samozrejme v chladničke, poriadne prikryté, aby chute neunikali.
  3. Potom môžete buď zvolené suroviny upiecť v rúre pod stupňom grill alebo na panvici. Mäso je lepšie asi na panvici a tofu/tempeh/ paneer skúste v rúre pri 180 stupňoch. Ja funkciu grill nemám, tak som dala klasický horný a dolný ohrev. Opekáme asi 20 minút.

Omáčka z butter chicken/butter paneer

  • 3 PL masla/ghee alebo masla Alsan
  • 1 cibuľa
  • 1 balenie pasty na butter chicken(je vegan), nebolo tam nič živočíšne
  • 1 konzerva paradajok, kúsky
  • 1-2 PL cukru
  • 1 ČL údenej papriky a štipka škorice (voliteľné)
  • 150 ml kyslej smotany/rastlinná smotana
  • nasekaný koriander(voliteľné)
  • viac masla pre lepšiu chuť(nie je to najzdravšie jedlo, je tam dosť tuku, no raz začas neuškodí)
  • tandoori tofu/tempeh/paneer/mäso pridáte potom ku koncu do omáčky

Postup:

  1. Cibuľu osmažíme na masle/ghee a potom pridáme pastu a na chvíľu opečieme.
  2. Následne pridamé konzervu pradajok a cukor a ak chceme, tak údenú papriku a štipku škorice.
  3. Na chvíľu varíme a potom pridáme smotanu, marinované tandoori tofu/tempeh/paneer/mäso a varíme ešte aspoň 5 minút, aby všetko prešlo poriadne varom, jedlo samozrejme miešajte pravidelne, aby neprihorelo.
  4. Ku koncu môžete pridať ešte koriander a prípadne jedlo dochutiť soľou.
  5. Podávajte s basmati ryžou alebo chlebom naan, mango chutney a červená cibuľka sa tiež skvelo hodia k tomuto jedlu.

Moong dal s mangoldom

  • 2 PL ghee alebo oleja
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 2-3 cm kúsok zázvoru, nasekaný nadrobno
  • 1 ČL kurkumy Sonnentor
  • 1 ČL mletej rasce Sonnentor
  • 1 ČL tandoori masala Sonnentor (voliteľné)
  • 250 g moong dal žltej fazule
  • 1 plechovka kokosového mlieka+ 1 plechovka vody
  • soľ
  • chilli podľa chuti
  • 100 g mangoldu/špenátu nasekaného na menšie kúsky

Postup:

  1. Na ghee alebo oleji si osmažíme postupne cibuľku, cesnak a zázvor, potom pridáme kurkumu, rascu a ak chcete, tak aj korenie tandoori masala.
  2. Pridajte moong dal fazuľu a následne kokosové mlieko a vodu.
  3. Varte asi 30 minút, fazuľa sa mierne má rozvariť. Potom pridajte nasekaný mangold alebo špenát a nechajte ho prejsť varom.
  4. Moong dal môžete dochutiť soľou a mletým chilli podľa chuti.

RECIPE IN ENGLISH

Tandoori marinade for anything(tofu,tempeh, paneer or chicken tights)

  • 0,4-0,5 kg of tofu/tempeh/paneer/boneless chicken tights, cutted on cubes
  • 2-3 Tbsp of yogurt
  • 2 Tsp of chickpea gram flour or other type of flour
  • 1 Tsp of tandoori masala spice mix
  • 1 Tsp of smoked paprika
  • 1 Tsp of garlic powder or 4 cloves of garlic, minced
  • 1 Tsp of ginger powder or thumb size piece of ginger, shredded
  • 1/2 Tsp of ground cumin
  • 1/3 Tsp of cinnamon
  • 1/2 Tsp salt

Method:

  1. Mix all ingredients for marinade and then mix it with your main ingredient, it can be tofu, tempeh, paneer cheese or chicken tights.
  2. Marinate them at least overnight or ideally one day to soak all the spices. Keep it covered in air-tight container in the fridge.
  3. Then you can both fry it on the pan or grill it in the oven for 20 minutes on 180 celsius.

Sauce for butter chicken/butter paneer

  • 3 Tbsp of ghee/butter or Alsan butter
  • 1 onion, chopped
  • 1 package of paste for butter chicken
  • 1 can of tomatoes, chopped
  • 1-2 Tbsp of coconut or cane sugar
  • 1 Tsp of smoked paprika and pinch of cinnamon(optional)
  • 150 ml of sour cream or plant-based cream
  • chopped cillantro(optional)
  • more butter for sauce to make it even more buttery(note:it is not that kind of healthy meal, it is really fatty)
  • tandoori marinated tofu/tempeh/paneer/chicken tights

Method:

  1. Fry onion on ghee or butter and then add store bought paste for this dish.
  2. Then add chopped canned tomatoes and sugar and you can also season it with smoked paprika and pinch of cinnamon.
  3. Let it cook for a little bit and then add cream and marinated and cooked or grilled tofu/tempeh/paneer or chicken tights. Let it cook for more 5 minutes.
  4. Lastly you can add chopped fresh cillantro and season with more salt.
  5. You can serve it with basmati rice or naan bread, add some mango chutney and chopped red onion as well and enjoy.

Moong dal with chard

  • 2 Tbsp of ghee or oil
  • 1 onion, chopped
  • 4  cloves of garlic, chopped finely
  • thumb size piece of ginger, chopped finely
  • 1 Tsp of turmeric
  • 1 Tsp of ground cumin
  • 1 Tsp of tandoori masala spice(optional)
  • 250 g of moong dal yellow bean
  • 1 can of coconut milk plus 1 can of water
  • salt
  • chilli per taste
  • 100 g of chard or spinach, chopped

Method:

  1. Fry onion, garlic and ginger in some oil or ghee. Then you can add turmeric and ground cumin.
  2. Add moong dal and coconut milk and water.
  3. Let it cook for 30 minutes until the beans start to be slightly overcooked. Then add spinach or chard and cook for more 5 minutes.
  4. Season moong dal with salt and you can add chilli if you want as well.