Lunch box 7: Peanut masala s tekvicou a tempehom

Po dvoch týždňoch sa vám hlásim opäť s novým lunch box receptom, ktoré sú u vás naozaj obľúbené. Ja ich tiež nesmierne rada tvorím. Pripravovať si takto obed mi ušetrí počas týždňa mnoho času a tak isto aj peňazí. Hlavne človek nakúpi len to, čo potrebuje na recept alebo využije nejaké konzervy a suché ingrediencie, čo má prípadne doma.

Tento recept bude chutiť hlavne obľúbencom arašidového masla a sezónnej sladkej tekvice. Kombinácia arašidového masla a paradajok s garam masala korením je zaujímavá a voňavá ryža s hrozienkami je k tomu ako stvorená. Hlavným zdrojom bielkovín tu je okrem arašidov hlavne tempeh a cícer.

Receptík je jednoduchý a celková príprava vám zaberie tak 40-45 minút. Pálivosť sa dá regulovať aj podľa chuti, resp. sa čili môže aj vynechať. Ja mám rada tak mierne pálive, tak mi stačila 1 ČL čili vločiek 🙂

Peanut masala s tekvicou a tempehom

  • 1 cibuľa, nasekaná na drobno
  • 2 cm kúsok zázvoru, nakrájany na drobno
  • 1-2 ČL sušených čili vločiek/čerstvé čili v závislosti ako pálive to chcete
  • 1 konzerva paradajok, krájané
  • 1 kopcová ČL tandoori masala korenia od Sonnentor/iný druh(možné nahradiť zmesou kurkumy, koriandra a mletej rasce, 1/2 ČL z každého korenia)
  • 1/2 menšej hokkaido tekvice, nakrájaná na kocky
  • 1 konzerva cíceru, prepláchnutý
  •  200 g arašidového masla s kúskami
  • 200 g tempehu, nakrájaného na kocky
  • 1 PL cukru alebo medu/javorového sirupu
  • soľ alebo trocha miso pasty
  • zväzok koriandru, nasekaného
  • 250 g basmati ryže, uvariť s 1/2 ČL škorice Sonnentor a hrsťou hrozienok v 400 ml vody

Postup:

  1. Na masle alebo oleji si osmažíme v hrnci cibuľku so zázvorom a čili. Potom pridáme trochu šťavy z paradajok z konzervy a korenie tandoori masala a premiešame a necháme na panvici rozvoňať.
  2. Potom pridáme tekvicu a podlejeme pohárom vody a necháme na 10 minút variť.
  3. Následne pridáme konzervu paradajok, 1/2 konzervy vody, cícer, arašidové maslo a dochutíme cukrom a soľou alebo miso pastou. Varíme asi 20 minút za stáleho miešania.
  4. Ku koncu pridáme tempeh a nadrobno nasekaný koriander, premiešame, necháme prejsť varom a odstavíme.
  5. Ako prílohu som pripravila basmati ryžu so škoricou a hrozienkami a posypala ešte koriandrom.

RECIPE IN ENGLISH

Peanut masala with pumpkin and tempeh 

  • 1 onion, chopped
  • 2 thumb size piece of ginger, chopped
  • 1-2 Tsp of dried chilli flakes or chopped fresh chilli, amount depending on how much spicy do you like it
  • 1 can of chopped tomatoes
  • 1 heaped Tsp of tandoori masala spice( or 1/2 Tsp of each spice-turmeric, coriander, cumin)
  • 1/2 of hokkaido pumpkin, cubed
  • 1 can of chickpeas, rinsed
  •  200 g of crunchy peanut butter
  • 200 g of tempeh, cubed
  • 1 Tbsp of sugar or honey/maple sirup
  • salt or miso paste
  • bunch of cillantro, chopped
  • 250 g  of basmati rice, cooked in 400 ml of water, 1/2 Tsp of cinnamon and handful of raisins

Method:

  1. Heat some oil or butter in bigger sauce pan and fry there onion, ginger and chilli. Then add little bit tomatoe sauce of the can and tandoori masala spice and fry it until fragrant for minute or two.
  2. Then add pumkin with cup of water and let it cook for 10 minutes.
  3. Add can of chopped tomatoes, 1/2 of the can of water, chickpeas, peanut butter, sugar and salt. Cook it for 20 minutes while stirring occasionally.
  4. Finally add tempeh and chopped cillantro and cook up to 5 minutes.
  5. I served it with some basmati rice cooked with raisins and cinnamon and sprinkled with some more chopped fresh cillantro.