Kváskové kardamomové uzly

Po mojej dlhej blogerskej pauze sa hlásim s novým receptom ideálnym do chladnejšieho jesenného obdobia. Sú ním kváskové kardamomové uzly známe zo Škandinávie a zároveň aj môj prvý vlastný kváskový recept bez použitia váhy. Moja verzia kardamomových uzlov je naozaj jednoduchá, zdravšia a s použitím ražného kvásku a kombinácie ražnej a špaldovej alebo pšeničnej múky.

Kváskovanie zažíva v posledných dvoch rokoch veľký boom, ja som skúšala z kvásku už rôzne druhy receptov, no nie všetko sa mi vydarilo na prvý pokus. Toto cesto som robila už tri krát a vždy mi vyšlo na jednotku s hviezdičkov. S korením sa dá experimentovať, namiesto kardamomu som skúsila kombináciu škorice a chai masala korenia a nemusíte sa báť pridať do cesta aj trošku kurkumy alebo kurkuma lattee zo Sonnentoru 🙂

Kváskové kardamomové uzly

Rozkvas:

  • 1 PL ražného kvásku
  • 2 PL ražnej celozrnnej múky
  • 2 PL vody

Cesto:

  • celý rozkvas
  • 1 šálka chlebovej ražnej múky
  • 1,5 šálky špaldovej alebo pšeničnej hladkej múky (extra špeciál 00, Babičkina múka)
  • 6 PL kokosového cukru Sonnentor
  • 3 ČL kardamomu/škorice Sonnentor (chai masala zmes)
  • 1/4 ČL soli
  • 1/2 zo 125 g masla, roztopené a mierne vychladnuté
  • 1/2 šálky mlieka
  • 1 vajíčko

Plnka:

Postup:

  1. Suroviny na rozkvas zmiešame v malom zaváraninovom pohári a necháme zatvorené kvasiť aspoň 8 hodín na teplejšom mieste.
  2. Múky zmiešame s cukrom, soľou a korením, pridáme hotový rozkvas, roztopené maslo, mlieko a vajíčko. Rukou cesto vymiesime, v prípade potreby pridáme viac hladkej múky( asi 1-2 PL). Cesto by malo byť krásne pružné a nesmie sa lepiť na prsty. Necháme kysnúť na približne 3-4 hodiny(cez noc v chladničke) v uzavretej nádobe a pár krát počas kysnutia poprekladáme z jednej strany na druhú.
  3. Nakysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika asi na hrúbku 5 mm. Plnku z masla, cukru a korenia rozotrieme navrch rozvaľkaného cesta a posypeme nastrúhaným jabĺčkom, ktoré troška vyžmýkame.
  4. Cesto si pomyselne rozdelíme na tretiny a hornú a dolnú tretinu preklopíme dostredu a valčekom mierne rozvaľkáme. Takto preložené cesto priečne rozkrájame na pásy široké približne 2-3 cm. Každý pás potom stočíme do špirály a zakrútime do uzlíka. Vrch potrieme vajíčkom alebo zvyšnou šťavou z jabĺčok a posypeme cukrom alebo mletými pistáciami.
  5. Uzly pečieme najskôr pri 250 stupňoch 10 minút a potom 20-25 minút pri 210 stupňoch.