Kitchari – Ayurveda špeciál

Kitchari je veľmi dobre stráviteľné jedlo, ktoré pochádza s Indie. V ayurvéde má čestné miesto a je to skvelé jedlo, keď potrebujete malý detox či odľahčiť trávenie. Každá korenina tam má svoj význam a rovnako aj surovina.

Rasca je skvelá na trávenie, rovnako aj basmati ryža a mungo fazuľa sú veľmi ľahko stráviteľné. Kurkuma má detoxifikačné účinky a pre získanie benefitov z tohoto korenia je vždy potrebné ho kombinovať s čiernym korením. Zázvor zohrieva telo a má tiež detoxifikačné účinky. Ľudia, ktorí trpia tým, že im je neustále horúco, by sa mu mali vyvarovať a rovnako aj čili. Tí si môžu dopriať ku kitchari kopu čerstvého koriandru-ten pôsobí ochladzujúco. Typy ľudí ako ja, čo sú skôr menej prekrvení a majú studené končatiny, si kľudne môžu dať aj zázvor či čili a dokonca zdvojnásobiť množstvo ghee, ktoré tiež napomáha ku lepšiemu stráveniu korenín v tomto jedle.

V ayurvéde je dôležité všetky strukoviny a zrná či ryžu namáčať. Neodporúča sa konzumovať žiadne strukoviny z konzervy. A čo viac, doma uvarené strukoviny sú lepšie aj na trávenie a menej nadúvajú.

Chuťovo mi toto jedlo pripomína curry rizoto a na to že je to detox jedlo, tak je mega chutné a zaraďujem ho do sekcie comfort food 🙂

Kitchari (2 porcie)

  • 100 g basmati ryže/hnedej basmati ryže, namočenej cez noc
  • 100 g mungo fazuľa/mung dal, namočená cez noc
  • 750 ml vývaru, použila som horúcu vodu a jeden zeleninový bujón zo Sonnentor
  • 2 PL ghee/kokosového oleja
  • 1 bobkový list
  • 1 ČL celého alebo mletého kmínu Sonnentor
  • 1 ČL mletej kurkumy Sonnentor
  • 1/4 ČL mletého zázvoru Sonnentor alebo 3 cm kúsok čerstvého zázvoru
  • 1/4 ČL mletého čierneho korenia Sonnentor
  • 1/2 ČL kari korenia alebo garam masala (voliteľné)
  • štipka soli
  • 10 cm kus póru, nakrájaný
  • 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na tenké kolieska
  • 1/2-3/4 šálky mrazeného hrášku alebo iná zelenina ako brokolica, cuketa…

Postup:

  1. Ryžu a mungo fazuľu prepláchnite pár krát a sceďte.
  2. V hrnci si roztopte ghee alebo kokosový olej a pridajte koreniny. Trocha ich osmažte, no dávajte pozor, aby sa nepripálili. Pridajte aj pór a osmažte.
  3. Potom pridajte ryžu a mungo fazuľu a premiešajte.
  4. Následne pridajte zeleninu, premiešajte a zalejte vývarom. Zakryte pokrievkou a za občasného miešania varte 30 minút.

RECIPE IN ENGLISH

Kitchari (2 portions)

  • 100 g basmati rice/brown basmati rice, soaked overnight
  • 100 g mungo beans/mung dal, soaked overnight
  • 750 ml of vegetable broth, I have used
  • 2 Tbsp of ghee/coconat oil
  • 1 bay leave
  • 1 Tsp whole or ground cumin
  • 1 Tsp of ground turmeric
  • 1/4 Tsp of ground ginger/ 3 cm piece of fresh ginger, peeled and chopped
  • 1/4 Tsp of ground black pepper
  • 1/2 Tsp curry powder or garam masala(optional)
  • pinch of salt
  • 10 cm piece of leek, chopped
  • 2 carrots, peeled and cutted on thic pieces
  • 1/2-3/4 cup of frozen peas or other veggies like broccoli, courgette…

Method:

  1. Rinse rice and mungo beans for few times under water.
  2. Melt ghee in bigger pot and add spicesV hrnci si roztopte ghee alebo kokosový olej a pridajte koreniny. Trocha ich osmažte, no dávajte pozor, aby sa nepripálili. Then add leek and fry until leek softens.
  3. Then add rice and mungo beans and mix.
  4. Add veggies, mix and pour broth over it. Cover with lid and cook for 30 minutes while stirring occasionally.