Kitchari je veľmi dobre stráviteľné jedlo, ktoré pochádza s Indie. V ayurvéde má čestné miesto a je to skvelé jedlo, keď potrebujete malý detox či odľahčiť trávenie. Každá korenina tam má svoj význam a rovnako aj surovina.
Rasca je skvelá na trávenie, rovnako aj basmati ryža a mungo fazuľa sú veľmi ľahko stráviteľné. Kurkuma má detoxifikačné účinky a pre získanie benefitov z tohoto korenia je vždy potrebné ho kombinovať s čiernym korením. Zázvor zohrieva telo a má tiež detoxifikačné účinky. Ľudia, ktorí trpia tým, že im je neustále horúco, by sa mu mali vyvarovať a rovnako aj čili. Tí si môžu dopriať ku kitchari kopu čerstvého koriandru-ten pôsobí ochladzujúco. Typy ľudí ako ja, čo sú skôr menej prekrvení a majú studené končatiny, si kľudne môžu dať aj zázvor či čili a dokonca zdvojnásobiť množstvo ghee, ktoré tiež napomáha ku lepšiemu stráveniu korenín v tomto jedle.
V ayurvéde je dôležité všetky strukoviny a zrná či ryžu namáčať. Neodporúča sa konzumovať žiadne strukoviny z konzervy. A čo viac, doma uvarené strukoviny sú lepšie aj na trávenie a menej nadúvajú.
Chuťovo mi toto jedlo pripomína curry rizoto a na to že je to detox jedlo, tak je mega chutné a zaraďujem ho do sekcie comfort food 🙂
Kitchari (2 porcie)
- 100 g basmati ryže/hnedej basmati ryže, namočenej cez noc
- 100 g mungo fazuľa/mung dal, namočená cez noc
- 750 ml vývaru, použila som horúcu vodu a jeden zeleninový bujón zo Sonnentor
- 2 PL ghee/kokosového oleja
- 1 bobkový list
- 1 ČL celého alebo mletého kmínu Sonnentor
- 1 ČL mletej kurkumy Sonnentor
- 1/4 ČL mletého zázvoru Sonnentor alebo 3 cm kúsok čerstvého zázvoru
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia Sonnentor
- 1/2 ČL kari korenia alebo garam masala (voliteľné)
- štipka soli
- 10 cm kus póru, nakrájaný
- 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na tenké kolieska
- 1/2-3/4 šálky mrazeného hrášku alebo iná zelenina ako brokolica, cuketa…
Postup:
- Ryžu a mungo fazuľu prepláchnite pár krát a sceďte.
- V hrnci si roztopte ghee alebo kokosový olej a pridajte koreniny. Trocha ich osmažte, no dávajte pozor, aby sa nepripálili. Pridajte aj pór a osmažte.
- Potom pridajte ryžu a mungo fazuľu a premiešajte.
- Následne pridajte zeleninu, premiešajte a zalejte vývarom. Zakryte pokrievkou a za občasného miešania varte 30 minút.
RECIPE IN ENGLISH
Kitchari (2 portions)
- 100 g basmati rice/brown basmati rice, soaked overnight
- 100 g mungo beans/mung dal, soaked overnight
- 750 ml of vegetable broth, I have used
- 2 Tbsp of ghee/coconat oil
- 1 bay leave
- 1 Tsp whole or ground cumin
- 1 Tsp of ground turmeric
- 1/4 Tsp of ground ginger/ 3 cm piece of fresh ginger, peeled and chopped
- 1/4 Tsp of ground black pepper
- 1/2 Tsp curry powder or garam masala(optional)
- pinch of salt
- 10 cm piece of leek, chopped
- 2 carrots, peeled and cutted on thic pieces
- 1/2-3/4 cup of frozen peas or other veggies like broccoli, courgette…
Method:
- Rinse rice and mungo beans for few times under water.
- Melt ghee in bigger pot and add spicesV hrnci si roztopte ghee alebo kokosový olej a pridajte koreniny. Trocha ich osmažte, no dávajte pozor, aby sa nepripálili. Then add leek and fry until leek softens.
- Then add rice and mungo beans and mix.
- Add veggies, mix and pour broth over it. Cover with lid and cook for 30 minutes while stirring occasionally.