Pravá jeseň je už za dverami, neviem sa dočkať toho krásne sfarbeného lístia na stromoch a vône jesennej úrody na naších stoloch. Je to moje obľúbené ročné obdobie a rovnako aj gastronomické obdobie. A kedže babkina záhrada prekypuje hokkaido tekvicami, dostala som skvelý nápad ako ich spotrebovať. No nie na slano, tento krát na sladko 🙂
Burek možno niektorí z vás poznajú v slanej verzii. Je vyrobený z filo cesta a plnka je väčšinou z feta syru a špenátu. Ja mám veľmi rada aj s jabĺčkami, no kedže som chcela niečo originálne, použila som hokkaido tekvicu a prevoňala koláčik škoricou a pomarančovou kôrou.
Namiesto filo cesta som použila Lavaš zdravý chlieb, ktorý sa správa veľmi podobne ako filo cesto, keď ho potriete maslom. Výhoda je ale to, že sa dá jesť aj tepelne neupravený, čo sa vám s bežným filo cestom nepodarí. Lavaš zoženiete už vo viacerých bio obchodoch po celom Slovensku a dokonca aj v Čechách. Ak ho nemáte dostupný, koláč urobte s filo cestom.
Jesenný tekvicový burek
- 2 kusy lavaš chleba špaldového/pšeničného alebo 8 plátkov filo cesta
- 1 menšia tekvica hokkaido do 1 kg, po vyčistení asi 800 g, nastrúhaná aj so šupkou
- 125 g masla klasického alebo Alsan pre vegan verziu
- 150 g kokosového cukru
- 150 g vlašských orechov, nasekané
- 2 ČL škorice Sonnentor
- kôra z bio pomaranča
- hrsť hrozienok/sušených fíg(voliteľné), nechať trocha namočiť a figy pokrájať
- trstinový cukor na posypanie
Postup:
- Na panvici si dáme roztopiť asi 25 g masla, pridávame postupne nastrúhané hokkaido a kokosový cukor so škoricou. Opekáme na panvici, pokiaľ tekvica nezmäkne a neuvädne, asi 5 minútiek.
- Odstavíme z ohňa a pridáme hrozienka/figy,kôru a orechy a premiešame.
- Lavaš chlieb si rozbalíme a rovnomerne ho rozrežeme/rozstrihneme na 4 časti. To isté urobíme aj s druhým kusom chleba. Dostaneme tak 8 častí.
- Zoberieme vždy 2 časti, jeden natrieme roztopeným maslom a priložíme naň druhý. Vrchný plát tiež natrieme maslom a na dlhší kraj dáme 1/4 náplne v tvare hadíka a potom zrolujeme. Týmto postupom pripravíme aj ostatné časti, dostaneme tak 4 šulce.
- Každý šulec potrieme poriadne maslom. Do vymastenej kruhovej formy alebo zapekacej misy(priemer aspoň 26 cm) vytvarujeme zo šulcov slimáka. Začneme od stredu a postupne sa dostávame až ku krajom, až vyplníme celú formu. Povrch posypeme trstinovým cukrom.
- Pečieme pri 180 stupňoch asi 35-40 minút.
RECIPE IN ENGLISH
Autumn pumpkin burek
- 2 pieces of Lavaš bread or 8 sheets of fillo pastry
- 1 smaller hokkaido pumpkin(up to 1 kg), seeds removed should have 800 g, shredded with skin on
- 125 g butter or vegan butter
- 150 g of coconut sugar
- 150 g of walnuts, chopped
- 2 Tsp of cinnamon
- zest of one organic orange
- handful of raisins/dried figs(chopped), soaken in water for few minutes
- cane sugar for decoration
Method:
- Melt 25 g of butter on a pan, then add shredded hokkaido pumpkin in few batches with coconut sugar and cinnamon. Fry on the pan for 5 minutes, until the pumpkin soften.
- Turn the heat off and add chopped nuts,orange zest and dried fruit and mix well.
- Cut the lavaš bread on 4 equal pieces and do the same with the another piece of Lavaš. You will get 8 pieces. You can use 8 sheets of fillo pastry instead of Lavaš bread.
- Take 2 pieces, brush the bottom one with melted butter and add another piece on top. Brush the top of second piece with butter too.
- Add 1/4 of filling on longer part of it and shape the filling as a snake. Then roll it up and repeat it with other parts. You will get 4 burek parts and brush each of them nicely with melted butter. Shape them to the circle form brushed with butter in shape of a snail. Start in the center and continue to the corner of the form. Sprinkle it with cane sugar on top.
- Bake the cake in preheated oven on 180 celsius for 35-40 minutes.
