Greek Kitchen Series – Vegetariánska grécka moussaka

Opäť som tu a pripájam do série gréckych receptov túto vegetaránsku verziu moussaky. Moussaka je národné grécke jedlo a jej príprava nie je najjednoduchšia. Avšak výsledok stojí za toľké čakanie. 

Prvý krát som robila moussaku asi pred dvoma rokmi a to tradičný recept s mäsom. Je to zatiaľ najobľúbenejšie jedlo mojho priateľa odo mňa. Tento rok som ho ale trochu sklamala, keď zistil, že je bez mäsa( tipujem, že to mu tam ako chlapovi chutilo najviac). Mne však táto odľahčená verzia chutí a aspoň zostalo viacej pre mňa, lebo inak by ju celú zožral sám 😀

Moussaka je z viacerých vrstiev, spodná zo zemiakov a baklažánu, potom nemäsová vrstva, opäť baklažán a nakoniec bešamel. Je rovnako aj bezlepková a bez smaženia, pretože zemiaky by sa mali podľa tradičného receptu vyprážať v oleji. Je ľahšie stráviteľná a ak si niekto kúpi alebo skúsi vyrobit vegánsky bešamel, tak je aj komplet vegánska.

Tak priatelia, Kali orexi!

Vegetariánska grécka moussaka

  • 2-3 baklažány( vyše 1 kg spolu)
  • 500 g zemiakov
  • olivový olej+soľ+čierne korenie

Nemäsová vrstva

  • 300 g sójových mletých kúskov, kúpila som v DM drogérií
  • 1 plechovka paradajok-kúsky
  • cibuľa
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 2 bobkové listy
  • 2 ČL korenia na grécku moussaku- muškátový oriešok, petržlenová vňať, tymián, mäta(všetko sušené)
  • 1 ČL škorice
  • 1 PL kokosového cukru
  • soľ a čierne korenie

Bešamel

  • 50 g masla
  • 50 g pohánkovej múky
  • 500 ml mlieka
  • 100 g tvrdého syra
  • cca 1 ČL muškátového orieška
  • soľ a čierne korenie
  • 1 žĺtok

Postup:

  1. Najskôr si ošúpeme baklažány a zemiaky, nakrájame baklažány na 1 cm kolieska a zemiaky na pol centimetrové. Poukladáme kolieska na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pečieme pri 200 stupňoch- baklažány na 15-20 minút  a zemiaky na 30-35 minúť.
  2. Mleté sójove kúsky som zaliala podla návodu asi 600 ml horúcej vody a nechala postáť na 15 minút.
  3. Zatiaľ si osmažíme na olivovom oleji na drobno nakrájanú cibuľu a potom cesnak. Následne pridáme všetko korenie a primiešame sójové mleté kúsky. Na 2-3 minútky smažíme.
  4. Potom pridáme paradajky z konzervy a jednu celú plechovku vody a dusíme aspoň 15 minút za občasného miešania.
  5. Na bešamel si dáme roztopiť maslo a potom pridáme múku a chvíľu smažíme. Zalejeme 500 ml mlieka, dochutíme korením a soľou a muškátovým orieškom. Miešame kým nezhustne a nakoniec primiešame 50 g syra a žĺtok.
  6. Na spodok zapekacej misy uložíme zemiaky, potom polovicu baklažánu, prelejeme asi 2-3 lyžicami bešamelu.
  7. Na to dáme nemäsovú zmes, potom zvyšný baklažán a nakoniec prelejeme bešamelom a posypeme 50 g nastrúhaného syra.
  8. Zapekáme asi 25-30 minút pri 180 stupňoch. Necháme vychladnúť a podávame.

RECIPE IN ENGLISH

Vegetarian greek moussaka

  • 2-3 eggplants ( approx. more than 1 kg)
  • 500 g of potatoes
  • olive oil, salt and pepper

No-meat layer

  • 300 g of soy minze meat
  • 1 can of tomatoe pieces
  • onion
  • 2-3 gloves of garlic
  • 2 bay leaves
  • 2 Tsp of moussaka spice mix(thyme, nutmeg, parsley, mint)
  • 1 Tsp of cinnamon
  • 1 Tbsp of coconut sugar
  • salt and pepper

Besamel sauce

  • 50 g of butter
  • 50 g buckwheat flour
  • 500 ml of milk
  • 100 g of hard cheese grated
  • approx. 1 Tsp of nutmeg
  • salt and pepper
  • 1 eggyolk

Method:

  1. At first peel eggplants and potatoes, cut eggplants on 1 cm thick circles and potatoes on 0,5 cm thick circles. Put them on baking tray with baking paper and drizzle them with olive oil, sprinkle with salt and season with black pepper. Bake in preheated oven on 200 celsius- eggplants for 15-20 minutes and potatoes for 30-35 minutes.
  2. Pour 600 ml of hot water over soy minze and then let it sit for 15 minutes or according to package instructions.
  3. Fry chopped onion and then garlic on some olive oil. Add spices and soy minze, fry for 2-3 minutes.
  4. Then add tomatoe pieces from can and 1 can of hot water. Stew everything for 15 minutes and mix occasionally.
  5. For besamel sauce melt butter, add flour and fry a little bit. Add milk and spices to it and mix until it thickens. Mix 50 g of grated hard cheese and eggyolk to it.
  6. Put potatoes on the bottom of the baking form, then half of eggplants.
  7. Add no-meat mixture and remaining eggplants. Pour besamel sauce on top and sprinkle with 50 g of grated hard cheese.
  8. Bake in preheated oven on 180 celsius for 25-30 minutes. Let it cool and then serve.