Domáce kimchi

Kimchi patrí medzi veľmi zdraviu prospešné kórejské jedlo. Vzniká fermentáciou/kvasením kapusty, ktorá je dochutená zázvorom, cesnakom a korejskými čili vločkami. V ázijských krajinách sa používa ako príloha jedál a dokonca sa z nej dá pripraviť aj niekoľko  chuťovo zaujímavých receptov.

Ja som prvý krát kimchi ochutnala u Evičky z blogu Moje barevná kuchyňe a ona mi podarovala špeciálne korejské čili vločky, aby som si mohla vyskúšať kimchi podľa jej receptu aj doma. Ja som si ho ale teraz upravila ešte viac podľa seba. Pôvodne by mala do kimchi ísť aj rybia omáčka, no dá sa nahradiť aj nori riasami. Ja som túto omáčku nepoužila ani jeden krát a veľmi mi chutilo kimchi aj tak.

Najmenej dostupná položka tohoto receptu sú práve korejské čili vločky, ktoré sa často predávajú len vo veľkom balení a sú aj dosť drahé. Ak by mal niekto o ne záujem, kľudne pošlem poštou alebo osobne, aby ste nemuseli kupovať celé balenie 🙂

Domáce kimchi

  • 1 kg čínskej kapusty, nakrájaná menšie kúsky
  • 50 g morskej soli, nejodovaná napríklad Ajurvédska soľ od Sonnnentor
  • 1 mrkva, nastrúhaná
  • 3-4 jarné cibuľky, nakrájané na 2 cm kúsky
  • 30 g kórejských čili vločiek
  • 5 strúčikov cesnaku, prelisovaných
  • 2-3 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
  • 1/2 jablka, nastrúhaná na jemno
  • 1 ČL ryžového octa
  • 1 PL bielej miso pasty/tamari omáčky(voliteľné), dodá umami chuť
  • 2 PL cukru
  • 1 veľká PL ryžovej múky+250 ml vody/1 šálka sushi ryže

Postup:

  1. Nakrájanú kapustu postupne nasoľte po vrstvách, potom všetko nakoniec premiešajte a nechajte asi 2 hodiny postáť. Kapusta pustí vodu a postupne bude zmenšovať svoj objem. Každú pol hodinu ju vždy nezabudnite premiešať rukami.
  2. Zatiaľ si pripravte pastu zo zázvoru, cesnaku, jablka, miso pasty, ryžového octa a cukru.
  3. V malom kastróliku zmiešajte vodu a ryžovú múku a varte až pokial vám nevznikne hustá kašička.
  4. Do mierne vychladnutej ryžovej kaše vmiešajte pripravenú pastu a čili vločky.
  5. Keď je už kapusta uvednutá, poriadne ju aspoň 3-krát premyjte pod vodou a nechajte odkvapkať. Kapusta by nemala chutiť príliš presolene.
  6. Zmiešajte kapustu, mrkvu, jarnú cibuľku a čili pastu, použijte pri tom rukavice, aby ste nemali podráždenú pokožku od čili papričiek.
  7. Kimchi natlačte do jednej veľkej alebo dvoch menších nádob, pričom nechajte hore trochu priestoru, pretože kimchi sa pri kvasení vytlačí hore. Zatvorte a potom nechajte v chladnejších obdobiach na teplejšom mieste/v lete hoci aj na kuchynskej linke kvasiť aspoň 2 dni .
  8. Kimchi je hotové ak po otvorení počujete taký syčavý zvuk a aj keď po štúchaní vidličkou bublinkuje.  A hlavne budete aj cítiť, že kapusta už je skvasená.

RECIPE IN ENGLISH

Homemade kimchi

  • 1 kg of napa cabbage, cutted on smaller pieces
  • 50 g of sea salt
  • 1 carrot, shredded
  • 3-4 spring onions, cutted on 2 cm pieces
  • 30 g of korean chilli flakes
  • 5 gloves of garlic, minced
  • 2-3 cm piece of ginger, shredded
  • 1/2 of apple, shredded
  • 1 Tsp of rice vine vinegar
  • 1 Tbsp of white miso paste/tamari sauce(optional to bring up umami flavour)
  • 2 Tbsp of sugar
  • 1 heaped Tbsp of rice flour

Method:

  1. At first sprinkle cabbage with sea salt in layers, then mix it properly with hands and let it sit for at least 2 hours until the cabbage becomes soggy. Every 30 minutes mix it with your hands.
  2. Meanwhile mix ginger, garlic, apple, miso paste, rice wine vinegara and sugar.
  3. In a small sauce pan, mix water, rice flour and bring it to the boil until it thickens.
  4. Add prepared paste and chilli flakes to rice mixture.
  5. When the cabbage is soggy, rinse it at least 3 times and let it drain as well. Cabbage should not taste too salty.
  6.  Mix cabage, carrot, spring onion and chilli paste, use gloves while mixing to prevent burning your skin.
  7. Put kimchi in one big or two smaller glass jars, leave space on top and cover it with lid. Kimchi will rise while fermenting. Let it ferment for at least 2 days on warmer place during colder months.
  8. Kimchi is ready when you will hear fizzy sound after opening it and of course you will smell it as well.