Grécka vlna na blogu sa opäť vracia a veľmi ma teší experimentovať opäť s mojími obľubenými chuťami a surovinami. Baklava je pre mňa symbolom Gréckej kuchyňe, no samozrejme sú aj iné dobroty v repertoári tejto prímorskej kuchyne a ja sa vám ich posnažím opäť pár receptami priblížiť.
Baklava je naozaj sladký dezert, ktorý si viete dať tak raz za čas, je sýta kvôli orechom a hlavne tradičná verzia je veľmi sladká. Mne veľmi chutí, no stretla som sa s názormi, že im tá prílišná sladkosť vadí. Extrémne sladký sirup z cukru som vystriedala za datlový sirup, ktorý sa dá zohnať v každom bio obchode. Filo cesto vak najdete len v špecializovaných gréckych či orientálnych potravinách.
Baklavu viete pripraviť jednoducho vegánsku, vystriedate len klasické maslo za vegánsku verziu ako Alsan bio značku, tak ako som to urobila aj ja v tomto recepte. Dá sa tu ešte viac experimentovať s výberom orechov a tak isto sladkosť datlového sirupu si viete regulovať podľa preferencii 🙂
Datlová baklava (na menší plech alebo zapekaciu misu)
- balenie cesta filo- kúpite v orientálnych potravinách, minula som polku balenia
- 125 g a viac vegánskeho masla Alsan bio alebo klasické maslo pre nevegánsku verziu, roztopené
- 200 g vlašských orechov, pomleté
- 150 g slnečnicových semienok alebo iných orechov-mandle či pistácie, pomleté
- 2 ČL škorice Sonnentor
- 1 ČL mletého kardamónu Sonnentor/kardamón latte
- 50 g kokosového cukru(voliteľné)
- kôra z jedného pomaranča
Datlový sirup
- 150 ml datlového sirupu, kúpite v orientálnych potravinách alebo bio obchodoch, môžete skúsiť nakradiť iným tekutým sladidlom
- 80 ml vody
- 2 PL citrónovej šťavy
- kúsok škorice a 3-4 klinčeky
- kúsok kôry z citróna alebo pomaranča
Postup:
- V miske si zmiešame všetky suroviny na orechovú plnku- pomleté orechy, slnečnocové semienka, korenia, kôru a cukor.
- Cesto filo je vyrábané vo veľmi tenkých plátoch a podstata celej baklavy je v tom, že len vrstvíte cesto a každý plát potierate maslom.
- Spodok pekáča potrite zľahka roztopeným maslom a vystrihnite prvú vrstvu cesta vo veľkosti spodku pekáča. Položte túto vrstvu naň a potrite rovnomerne maslom. Pridajte týmto spôsobom ešte 3 vrstvy.
- Po týchto 4 vrstvách rozsypte navrch 1/4 orechovej zmesy.
- Na orechovú zmes dajte predošlým spôsobom ďalšie 3 vrstvy, ktoré nezabudnice potierať maslo. Kľudne používajte aj odrezky, nič s tým na baklave nepokazíte a nemáte hlavne odpad. Nasleduje opäť 1/4 orechovej zmesy.
- Postupujte rovnako pri zvyšných dvoch 1/4 orechovej zmesy. Pre jednoduchú predstavu je to vlastne postupnosť: 4 vrstvy-orechy-3 vrstvy-orechy-3 vrstvy- orechy- 3 vstvy- orechy- 4 vrstvy.
- Nezapudnite ani vrch potrieť poriadne maslom a nakrájajte opatrne baklavu na kúsky ešte pred pečením.
- Pečte pri 180 stupňoch asi 30-35 minút.
- Zatiaľ si uvarte sirup. Privediete ho iba k varu a čakáte, kým sa nezačne tvoriť na povrchu pena. Tým vieme, že hustne a vyparila sa voda.
- Ešte horúcu baklavu polejte rovnomerne pomocou lyžice sirupom a ozdobte mletými pistáciami. Baklavu nechajte prikrytú vychladnúť a potom ju zabaľte do fólie a nechajte v chladničke alebo na chladnom mieste postáť do druhého dňa.
RECIPE IN ENGLISH
Date baklava (for small baking tray)
- 1 packet of filo pastry- for this baklava you will use approx. 1/2 of packet
- 125 g of vegan butter or regular one for classic version, melted
- 200 g of walnuts, ground
- 150 g of sunflower seeds, ground
- 2 Tsp of cinnamon
- 1 Tsp of cardamom
- 50 g of coconut sugar
- zest of one orange
Date syrup
- 150 ml of date syrup
- 80 ml of water
- 2 Tbsp of lemon juice
- piece of cinnamon and 3-4 cloves
- big piece of zest of lemon or orange
Postup:
- Mix all ingredients for nut mixture- walnuts, sunflower seeds, spices, zest and sugar.
- Filo pastry is made in form of really thin sheets and you need to brush each layer with butter.
- Brush the bottom of your baking tray with melted butter, then cut out first layer in size of the bottom of the baking tray. Brush this layer with butter and add 3 more layers and brush each layer with butter.
- After 4 layers add 1/4 of nut mixture.
- Follow with 3 more layers and then add another nut layer.
- Repeat this steps. The pattern is: 4 layers-nuts-3 layers-nuts-3 layers-nuts-3 layers-nuts- 4 layers.
- Don´t forget to brush top layer with butter and cut your baklava on smaller pieces before going to the oven.
- Bake in preheated oven o 180 celsius for 30-35 minutes.
- Meanwhile bring all ingredients for the syrup to the boil and let it boil until it thickens. It will last for 10 minutes or more.
- Pour hot sirup on hot baklava and decorate with ground pistachios. Let baklava cool covered with cloth and then cover it with foil and let it sit in the fridge or cold place overnight.
